原料及配方  黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產(chǎn)工藝  （1） 　　制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 （2） 　　油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季

  　　原料：小麥面粉750克、豬肉500克、蔥625克 　　調(diào)料：醬油125克、味精少許、姜5克、香油60克、水422毫升、堿適量 　　做法： 　　1、將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會(huì)，如能在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油喂上) 　　2、制好面皮后，分割成20克的劑子。 　　3、把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)?shù)膱A皮。 　　4、左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開(kāi)，收口時(shí)要按好，包子口上要沒(méi)有面疙瘩。 　　5、包子上屜蒸4~5分鐘即成。

  　　酸辣粉的做法： 　　1.蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗凈擇成8公分左右的長(zhǎng)段備用 　　2.燒開(kāi)一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘 　　3.煮地瓜粉(紅薯粉)的同時(shí)，加熱炒鍋，鍋熱后倒入食用油和香油，3、4秒后放入蔥姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻 　　4.在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水燒開(kāi)，加入白糖和剩余的3克鹽調(diào)味 　　5.將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開(kāi)的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深 　　6.將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可 　　7.酸辣粉是紅遍南北、聞名全國(guó)的小吃，雖說(shuō)在川菜館、街邊攤吃過(guò)多次，但還從來(lái)沒(méi)有在家里做過(guò)。今天，完全憑著感覺(jué)搗鼓，但沒(méi)想到超級(jí)隨興做出來(lái)的酸辣粉，竟讓在四川長(zhǎng)大的領(lǐng)導(dǎo)大呼地道。 蜀中豪杰酸辣粉 　　烹飪tips: 　　雖然還沒(méi)考證過(guò)最

  　　說(shuō)到做菜做飯，每個(gè)會(huì)做的人該都會(huì)有幾樣自己覺(jué)得拿手的飯菜吧。今天我要說(shuō)的這個(gè)蔥油餅，就是一款我很引以為豪的小點(diǎn)。簡(jiǎn)單好做，百做百成，每次煎出一個(gè)，就會(huì)被家里人在短時(shí)間內(nèi)解決掉，可見(jiàn)它的收歡迎程度。當(dāng)然，這剛出鍋的餅子還是很燙口的，需要稍等一小會(huì)兒才能吃到真正的美味。 簡(jiǎn)單家常小吃蔥油餅 　　還有，冷掉后的餅子雖然滋味不錯(cuò)，可終究敵不過(guò)剛出鍋時(shí)那樣的香酥。牙口不太好的，更是覺(jué)得吃起來(lái)老費(fèi)勁的。所以這蔥油餅呀，還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃味道才最好。你可以試著讓家里人輪著煎餅哦，這樣大家就都能吃到新鮮出鍋的餅子了。 　　原料：中筋面粉 　　做法： 　　1、把中筋面粉倒進(jìn)一個(gè)大點(diǎn)的容器里。 　　2、準(zhǔn)備一碗溫水。 　　3、把溫水倒入裝有面粉的容器里，邊倒水邊用筷子攪勻。 　　4、然后上手，把面粉和水的攪拌物和成一個(gè)溫水面團(tuán)。 　　5、在面團(tuán)的底下撒一些干面粉，蓋上濕布

  　　豆汁兒是老北京獨(dú)特的食品，根據(jù)文字記載有300年的歷史，是傳統(tǒng)小吃的奇葩。豆汁兒是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。對(duì)于它的味道，真的拿不準(zhǔn)應(yīng)該用什么詞匯來(lái)形容它，只好用一個(gè)“特殊”來(lái)委屈它一下了。很多人說(shuō)：“不能喝豆汁兒，就不算真正的北京人。”我覺(jué)得倒是也大可不必這么說(shuō)。豆汁兒的味道的確不是任何人一下子就能接受的。但正因?yàn)槿绱?，我想?yīng)該用一個(gè)“緣”字，來(lái)代表喜歡它的朋友?？梢越邮懿⑶蚁矚g上如此奇怪味道的食品，我想也只有用“緣份”來(lái)解釋了。   豆汁兒：老北京餮客美食 　　過(guò)去賣(mài)豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車(chē)，同麻豆腐一起賣(mài);售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。

  　　《舌尖上的中國(guó)》拍的棒級(jí)了，尤其是這一集在陜西方言說(shuō)唱樂(lè)中看著熱騰騰的白吉饃橫切一刀夾上軟糯濃香的蠟汁肉，就仿佛肉的香味已飄到眼前，真是垂涎欲滴呀，恨不得馬上飛去西安大飽口福。西安是一定要去的，眼下解饞的辦法只有自已動(dòng)手燉肉燒餅，即刻享受陜西的知名小吃吧。 西安名吃肉夾饃 　　肉夾饃 　　原料： 　　饃：普通面粉、水、發(fā)酵粉、食用油適量。 　　肉：帶皮五花肉、洋蔥、姜、八角、香葉、老抽、生抽、鹽、糖、開(kāi)水、香菜適量。 　　做法： 　　1、面粉中加入發(fā)酵粉拌勻。 　　2、加水揉成光滑的面團(tuán)后蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。 　　3、發(fā)酵至1.5至2倍大即發(fā)酵完成。 　　4、發(fā)好的面團(tuán)取出再揉一會(huì)，排凈氣體后切成均勻大小的小劑子。 　　5、搟成圓片后中心稍刷一點(diǎn)食用油。 　　6、用包子的方法包起面餅，收口捏緊。 　　7、反面后再稍微搟平成面餅。 　　8