銀耳

銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

銀耳又稱之為白木耳、雪耳、白耳子、銀耳子，銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克、鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，但其中也含有較多的硝酸鹽。

1、保護(hù)腸胃

銀耳是一種膠質(zhì)菇類，含有豐富的膳食纖維：對(duì)排便的調(diào)整有雙向保護(hù)，便秘的人吃了會(huì)通便，拉肚子的人吃了則能改善腹瀉的情形。

同時(shí)銀耳中還含有豐富的多醣體：腸道益菌生的角色，讓腸道的好菌生長(zhǎng)比較良好，并抑制腸道壞菌的生長(zhǎng)，具有保健腸道的功能。

2、提高免疫力

銀耳中說(shuō)含的多醣體，尤其是β-(1-3)-葡聚醣能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力，促進(jìn)抗體形成，提高機(jī)體的免疫功能。

3、滋陰潤(rùn)膚

銀耳含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。同時(shí)銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

4、解毒防輻射

銀耳對(duì)老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。同時(shí)，能提高肝臟解毒功能和起護(hù)肝作用，而且還可提高機(jī)體對(duì)輻射的防護(hù)作用和防癌細(xì)胞的抑制作用。

銀耳是滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的滋補(bǔ)佳品，所以備孕期間是可以食用銀耳的。不過(guò)備孕期間的女性在食用銀耳時(shí)最好不要和紅棗桂圓這些活血的食物一起吃，因?yàn)槿绻麄湓衅诘呐郧∏?a href="http://www.digitaltwinbuildings.com/hybk/yq/hyzb/20130620_266614.html" title="懷孕" class="innerlink" target="_blank">懷孕吃太多活血的食物易導(dǎo)致流產(chǎn)。

親親寶貝小貼士：

備孕期間還需要注意防止過(guò)量攝入蛋白質(zhì)，飲食中蛋白質(zhì)含量過(guò)高會(huì)降低女性懷孕的成功率，食譜中蛋白質(zhì)含量過(guò)高，生殖系統(tǒng)中銨的含量就會(huì)相應(yīng)提高，這種內(nèi)環(huán) 境不但不利于女性朋友備孕，即便受孕成功，也會(huì)增加流產(chǎn)幾率。(備孕期間一天飲食中蛋白質(zhì)的攝入量不應(yīng)超過(guò)總能量的20%。)

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孕婦能不能吃銀耳

孕婦吃銀耳的好處：

1、美容養(yǎng)顏：銀耳中含有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效，能讓準(zhǔn)媽媽們?cè)谠衅谝材芄獠收杖恕?

2、消除孕期水腫：銀耳中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠維持鉀鈉平衡;消除水腫，對(duì)于孕婦絕對(duì)是不錯(cuò)的滋補(bǔ)佳品。

3、防治孕期便秘：銀耳中還有豐富的膳食纖維，可刺激腸道蠕動(dòng)，保持大便通暢，預(yù)防孕期便秘問(wèn)題的出現(xiàn)。

4、提高孕期免疫力：銀耳中所含的分酸性多糖類物質(zhì)可以增強(qiáng)人體的免疫力，同時(shí)還具有抗腫瘤的作用。

孕婦吃銀耳注意事項(xiàng)：

1、孕媽們?nèi)绻浅员倾y耳的話，一定不要在睡前食用，以免血黏度增高。

2、準(zhǔn)媽媽在吃銀耳湯時(shí)要避免食用隔夜的， 如果喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發(fā)生腸源性青紫癥的一系列癥狀。所以隔夜的銀耳湯不要喝。

3、銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且要小火慢煮，直到煮爛為止。這樣膠質(zhì)才會(huì)全部被煮出來(lái)。

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妊娠糖尿病是可以吃銀耳的，有研究顯示，銀耳中的銀耳多糖對(duì)胰島素降糖活性有影響。銀耳中的熱能較低，又含有豐富的食物纖維，糖尿病患者食之有延緩血糖上 升的作用。此外，銀耳具有潤(rùn)肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強(qiáng)心健腦等作用。所以患有妊娠糖尿病的孕婦是可以放心食用銀耳的，不過(guò)在吃銀耳時(shí)注意不要放冰 糖，蜂蜜等糖類。同時(shí)像白糖、紅塘、葡萄糖及糖制甜食，如果糖、糕點(diǎn)、果醬、蜜餞、冰激凌等也最好不要吃。

妊娠糖尿病飲食指導(dǎo)：

1、注意熱量的攝入

妊娠初期不需要特別增加熱量，中、后期必須依照孕前所需的熱量，再增加300大卡/天。由于體重減輕可能會(huì)使母體內(nèi)的酮體增加，對(duì)胎兒造成不良影響，故孕期中不宜減重。

2、多補(bǔ)充蛋白質(zhì)

如果在孕前已攝取足夠營(yíng)養(yǎng)，則妊娠初期不需增加蛋白質(zhì)攝取量，妊娠中期、后期每天需增加蛋白質(zhì)的量各為6克、12克，其中一半需來(lái)自高生理價(jià)值蛋白質(zhì)， 如：蛋、牛奶、深紅色肉類、魚類及豆?jié){、豆腐等黃豆制品。最好每天喝至少兩杯牛奶，以獲得足夠鈣質(zhì)，但千萬(wàn)不可以牛奶當(dāng)水喝，以免血糖過(guò)高。

3、科學(xué)攝入糖分

糖類的攝取是為提供熱量、維持代謝正常，并避免酮體產(chǎn)生。不應(yīng)誤以為不吃淀粉類可控制血糖或體重，而完全不吃飯;而是應(yīng)盡量避免加有蔗糖、砂糖、果糖、葡 萄糖、冰糖、蜂蜜、麥芽糖之含糖飲料及甜食，可避免餐后快速的血糖增加。如有需要可加少許代糖，但應(yīng)使用對(duì)胎兒無(wú)害的AcesulfameK。建議您盡量 選擇纖維含量較高的未精制主食，可更有利于血糖的控制，如：以糙米或五谷飯取代白米飯、選用全谷類面包或饅頭等。妊娠糖尿病孕婦早晨的血糖值較高'因此早 餐淀粉類食物的含量必須較少。

4、解毒防輻射

銀耳對(duì)老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。同時(shí)，能提高肝臟解毒功能和起護(hù)肝作用，而且還可提高機(jī)體對(duì)輻射的防護(hù)作用和防癌細(xì)胞的抑制作用。

對(duì)于坐月子能不能吃銀耳，答案自然是肯定的，銀耳不僅對(duì)于普通女性有很好的滋補(bǔ)美容的效果，同時(shí)月子期間多吃銀耳也是益處多多。

坐月子吃銀耳的好處：

1、美容祛斑：銀耳中所含的天然膠質(zhì)有滋陰潤(rùn)膚的功效，長(zhǎng)期使用還能夠去祛除臉部黃褐斑、雀斑，讓新生媽咪們?cè)谠伦悠陂g也能保持一個(gè)好氣色。

2、解毒肝臟：銀耳能夠提高肝臟解毒能力，有助于產(chǎn)后身體毒素的排出。

3、提高免疫力：銀耳中含有豐富的硒等微量元素，可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力，為產(chǎn)后的母乳喂養(yǎng)提供更安全的保障。

3、瘦身減肥：雖說(shuō)坐月子期間不宜過(guò)度節(jié)食減肥，但如果通過(guò)合理的飲食能搞達(dá)到瘦身的目的自然是最好的，而銀耳中就含有豐富的膳食纖維，能夠幫助腸道蠕動(dòng)，減少脂肪的吸收，讓月子?jì)寢寕兡馨残幕謴?fù)好身材。

坐月子食用銀耳注意事項(xiàng)：

1、在處理銀耳時(shí)盡量要用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

2、銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛為止。這樣膠質(zhì)才會(huì)全部被煮出來(lái)。

3、銀耳主要用來(lái)做甜菜，以湯菜為主，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

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銀耳雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但對(duì)于腸道功能消弱的寶寶來(lái)說(shuō)比較難消化，所以建議寶寶在一周歲在吃銀耳比較好。

寶寶吃銀耳的好處：

1、促進(jìn)寶寶骨骼發(fā)育

銀耳中含有豐富的維生素D，能夠防止鈣質(zhì)流失，防止寶寶低鈣血癥，促進(jìn)寶寶的骨骼發(fā)育，對(duì)于寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育是很有益處的。

2、潤(rùn)肺止咳

銀耳具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)益肺氣的功效，秋冬季節(jié)寶寶特別容易感冒咳嗽，這個(gè)時(shí)候可以適當(dāng)給寶寶熬一些銀耳湯，能夠提高寶寶肺組織的防御功能，提高機(jī)體的免疫能力，從而增強(qiáng)寶寶體質(zhì)。

寶寶吃銀耳注意事項(xiàng)：

1、給寶寶吃銀耳時(shí)一定要盡量要弄碎一些，太大塊容易造成小孩吸食嗆著。同時(shí)銀耳一定要煮的軟爛一點(diǎn)，不然不易消化。

2、寶寶在吃銀耳時(shí)可以搭配一些其它食材，這樣營(yíng)養(yǎng)更全面，同時(shí)給寶寶的輔食切不可太過(guò)單一，只有保證均衡的飲食才能滿足寶寶所需的各種營(yíng)養(yǎng)。

3、在給寶寶做銀耳湯時(shí)不能貪圖省事給寶寶吃隔夜的銀耳湯，隔夜的銀耳湯會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發(fā)生腸源性青紫癥的一系列癥狀。

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銀耳紫薯湯

準(zhǔn)備材料：紫薯1個(gè)、銀耳適量、冰糖適量。

做法：

1、將銀耳用清水浸泡1小時(shí)左右，至銀耳變軟、完全舒展開來(lái)。

2、紫薯去皮切小丁，銀耳泡發(fā)好后，沖洗掉灰塵等小雜質(zhì)，再撕成小片。

3、將銀耳放入湯煲內(nèi)，加水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)。

4、1小時(shí)后，銀耳已經(jīng)煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續(xù)煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。

營(yíng)養(yǎng)小貼士：銀耳滋陰潤(rùn)燥，紫薯中含有豐富的膳食纖維，二者的搭配絕對(duì)是孕期準(zhǔn)媽媽們不可錯(cuò)過(guò)的養(yǎng)顏湯品。

銀耳南瓜粥

準(zhǔn)備材料：銀耳15g、南瓜150g、糯米70g、冰糖少許。

做法：

1、首先將銀耳泡水兩個(gè)小時(shí)，切成小塊，南瓜切成小塊。

2、鍋中倒入小半鍋清水，水開后下入洗凈的糯米，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，煮十分鐘，再下入南瓜煮十分鐘。

3、最后放入銀耳、葡萄干，加兩勺冰糖調(diào)味，拌勻，繼續(xù)煮五分鐘，即可裝盤食用。

營(yíng)養(yǎng)小貼士：南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，可以幫助消除孕婦體內(nèi)毒素。

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