排骨

排骨是中國人的一道家常菜。它是指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量可以食用的肉類。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨，它味道鮮美，也不會太過油膩。

排骨的效用

排骨有很高的營養(yǎng)價值，排骨除了含有蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供豐富的鈣質。各部位的排骨口感也不盡相同。小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味。大排——大排又稱為肉排，是里脊肉和背脊肉連接的部位，多用于油炸，油炸時要切薄一點更能增加大骨特有的香氣。除了油炸，也可以鹵大排。肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層薄，肉質比較瘦，口感鮮嫩。肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

排骨做法

紅燒排骨是極受歡迎，健康又美味的家常做法。需要的原料有：排骨、胡蘿卜、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。做法：把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；最后放入雞精，淀粉水勾芡即可。

排骨的選購

選購排骨時要看顏色是否正常，不太白、血不太紅，看骨頭上的肉的色澤是否正常；二要聞聞是否有異味，估計新鮮程序。

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