八角

八角又叫做八角茴香、大料或者大茴香，是八角茴香目八角科;八角屬的一種植物。株高10-15米。樹(shù)皮灰色至紅褐色;枝密集，成水平伸展;主要生長(zhǎng)于陰濕、土壤疏松的山地。八角的種植分布在我國(guó)的廣西、云南、福建南部、廣東西部。除栽培的八角外，其他野生種類(lèi)的果實(shí)多有劇毒，誤用可引起死亡。

八角不僅僅是調(diào)味料，曬干之后還是一種中藥呢!由于它的長(zhǎng)相像星星，而得名八角。八角味微辣中伴有微甜，八角能除肉中臭氣，常常被用來(lái)與肉一齊煮，并且它的芳香能滲透到肉里面去，給菜肴添香。所以，八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

八角其實(shí)就是大料，只是名稱上的不同，但是它們是一樣的。南方人習(xí)慣稱之為八角茴香，而北方人則習(xí)慣稱之為大料。無(wú)論是八角還是大料都是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，可以適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)，會(huì)給你的烹飪成果加分哦。八角茴香的作用是其他香料所不能及的哦，同時(shí)，它也是加工五香粉的主要原料呢。

八角的功效和作用

八角性溫，味甘辛，具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲(chóng)、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效?？捎糜谥委?a href="http://www.digitaltwinbuildings.com/yebk/ye/jb/20130404_258341.html" title="惡心" class="innerlink" target="_blank">惡心嘔吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、腹脹以及腎陽(yáng)虛等病癥。茴香油具有刺激胃腸血管、增強(qiáng)血液循環(huán)的作用。

八角茴香中含有抗病毒良藥中的主要成分莽草酸，但直接燉服能攝取莽草酸的說(shuō)法目前還值得懷疑，因?yàn)槊Р菟峤?jīng)過(guò)了多道化學(xué)工序的提取，并非煮熟后直接析出，所以建議老百姓別盲目大量服用，尤其是熱性體質(zhì)的人群，以及老人和小孩。由于多食茴香會(huì)有損傷視力的副作用產(chǎn)生，不宜短期大量使用，每天應(yīng)以10克為上限。而性燥熱，較適合虛寒體質(zhì)食之，每次食用的量也不宜過(guò)多。

八角藥用價(jià)值

1、治小腸氣墜

八角茴香、小茴香各三錢(qián)，乳香少許，用水煎服取汗，這樣的方子是可以治小腸氣墜哦!

2、治疝氣偏墜

大茴香末一兩，也就是八角;小茴香末一兩，然后用豬尿胞一個(gè)，連尿入二末于內(nèi)，系定罐內(nèi)，以酒煮爛，連胞搗丸。每服五十丸，白湯下。這是一種將它做成藥丸的吃法，對(duì)于治疝氣偏墜有一定的效果，但是不是專(zhuān)業(yè)人士就不要胡亂嘗試了。

3、治腰重刺脹

將八角茴香炒一下，然后做成粉末，食前酒服二錢(qián)對(duì)于治腰重刺脹有一定的療效。

4、治腰病如刺

八角茴香每服二錢(qián)，食前鹽湯下，這是內(nèi)服的方子;如果是需要外敷的話，可用糯米一、二升，炒熱，然后用袋盛裝起來(lái)，將它當(dāng)做腰包拴于痛處就可以啦。

5、治大小便皆秘、腹脹如鼓、氣促

大麻子半兩炒，去殼，八角茴香七個(gè)。上作末，生蔥白三七個(gè)，同研煎湯，調(diào)五苓散服。

八角的用法

1、增加肉香：除了清蒸清燉等需要突出食材本身香氣的菜外，燒菜時(shí)加點(diǎn)大料都能增加肉鮮味。比如在燒白菜時(shí)加入大料同煮，會(huì)讓燒好的白菜帶有濃郁的葷菜味，是“素菜葷燒”的經(jīng)典。

2、腌菜：在腌雞鴨蛋、香椿、香菜、雪里蕻等時(shí)，放入大料別具風(fēng)味。

3、直接用作香料油：將油燒熱，放入大料炸出香味，適合搭配蔥姜拌菜用。

4、拌餡，和五香粉配合使用。此外，除了調(diào)味，大料還有溫中理氣，健胃止嘔的藥用價(jià)值，可以用于治療嘔吐，腹脹，腹痛。

八角怎么辨真假

在挑選八角茴香的時(shí)候，分辨的方法也很簡(jiǎn)單，數(shù)數(shù)有幾個(gè)角就行了。正規(guī)的超市或者菜市場(chǎng)用莽草冒充八角的倒是不太多。不過(guò)和花椒一樣，都有些販子把香料先泡水之后再來(lái)賣(mài)，為的是稱重的時(shí)候更壓秤。選購(gòu)的時(shí)候需要仔細(xì)聞聞味道，味道太淡的就別買(mǎi)了。

要到值得信賴的商店去購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)橐坏┵I(mǎi)錯(cuò)，吃了對(duì)人體是有影響的哦。假的八角茴香，也就是莽草，它是一種劇毒植物，不小心吃到了肯定會(huì)引發(fā)身體不適。

八角孕婦能吃嗎

孕婦不宜食用八角，八角是一種調(diào)料，其是屬于大熱類(lèi)的調(diào)料，而所有大熱類(lèi)的調(diào)料，對(duì)孕婦來(lái)講，都是不利的，所以不推薦食用。如果做菜的過(guò)程中，加入八角，則因?yàn)榘私堑恼{(diào)料，可以讓孕婦吃過(guò)后，感覺(jué)到全身發(fā)熱，從而出現(xiàn)心悸等行為，會(huì)直接影響胎兒。八角攝入后，胎兒如果吸收到的話，會(huì)導(dǎo)致胎熱，這種現(xiàn)象不能正確安胎，也會(huì)導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)意外情況。孕婦在生活中的時(shí)候，要遠(yuǎn)離八角，茴香等可以引起大熱的調(diào)料，即使是你做肉的時(shí)候，也不要加入這些調(diào)料。