成都美食推薦——鐘水餃

　　對(duì)于向往到成都品嘗當(dāng)?shù)靥厣〕缘呐笥褌儊?lái)說(shuō)，鐘水餃可是必不可少的一道名吃，那么下面就為您向此介紹一下這道美食吧!

　　“鐘水餃”始創(chuàng)于1893年，創(chuàng)始人鐘少白，后來(lái)的廚師叫鐘樊森，因開(kāi)業(yè)之初店址在成都的荔枝巷，

　　鐘水餃故又稱“荔枝巷水餃”。該店最為著名的品種有紅油水餃和清湯水餃兩種。紅油水餃味微辣、鮮香、咸中帶甜，再配以該店特制的椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風(fēng)味。紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，加之調(diào)料中自制咸紅醬油別具特色，調(diào)味得當(dāng)，深受食者喜愛(ài)。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細(xì)膩化渣，為面食制品中之佳品。“鐘水餃”20世紀(jì)20年代年即聞名成都，成為成都著名的地方名小吃。1992年，“鐘水餃”被成都市人民政府命名為“成都名小吃”，1995年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)，1999年獲“中華名小吃”稱號(hào)。

　　所需配料

　　(制5碗)

　　特級(jí)面粉250克，花椒1.5克，紅油辣椒5克，蒜泥50克，豬腿去皮肉250克，姜汁15克，復(fù)制醬油100克 ，胡椒粉1克，精鹽2克 ，味精1克，芝麻油 50克。

　　制作程序

　　1、制餡。豬肉洗凈去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開(kāi)水浸泡的花椒水，胡椒粉、復(fù)制醬油50克。充分?jǐn)嚢瑁敝林鬏o原料溶為一體，呈粘稠狀為止。

　　2、制皮。面粉220克置案上(另30克作撲粉)，使成凹字形，加清水100克與面粉調(diào)勻。揉成團(tuán)。靜置10分鐘后，搓成直徑1.6厘米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個(gè)。將每個(gè)劑子按扁，撒上撲粉，用小搟面杖搟成直徑約5厘米的圓皮。

　　3、包餡成型。取皮坯一張，把餡置于其中，對(duì)疊成半月形，用力捏合即可。

　　4、煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動(dòng)，以防粘連。水沸后摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺折、發(fā)亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩干水分，分裝于5個(gè)碗內(nèi)。

　　5、水餃煮熟后漓干擺盤(pán)，淋上少許胡子醬油、蒜泥、紅油海椒既可。

　　這款小吃的精髓在于紅醬油的熬制。水餃要求就不高了，只要是全肉餡、機(jī)器薄皮就行。