冰皮月餅有安全隱患嗎？

　　雖然，冰皮月餅已經(jīng)出現(xiàn)在市場上很久了，但是對于傳統(tǒng)的月餅市場來說，還是一件新鮮事。冰皮月餅，不同一般月餅，它需要雪藏，其實很多人都會有疑問，冰皮月餅安全嗎，對身體有害嗎?

　　月餅作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，受到非常多人的喜愛。雖然距離中秋節(jié)還有一個多月，但商場超市、大小餅屋里月餅已開始上架，其中，一種不同于傳統(tǒng)月餅的冰皮月餅很是受寵。而近日，網(wǎng)上有人指出，冰皮月餅安全隱患多，不僅有微生物存在，防腐劑也更多。到底何為冰皮月餅?它是否真的安全隱患多?

　　什么是冰皮月餅

　　記者通過查閱資料得知，冰皮月餅原本是從香港傳過來的。20世紀80年代，冰皮月餅已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反了傳統(tǒng)月餅的制作方式。因為所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。由于受到運作成本同溫度保持等方面的制約，尚未能在全國范圍推廣。

　　在生產(chǎn)工藝上，冰皮月餅和普通月餅存在著最大的區(qū)別冰皮月餅后期不用高溫烘焙。

　　容易受細菌感染

　　市三醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師吳瑞琦告訴記者，冰皮月餅雖然在生產(chǎn)工藝上同傳統(tǒng)月餅有所不同，但實際上營養(yǎng)成份都相差不大，都是高熱量、高脂肪的食品。

　　因為在生產(chǎn)工藝上不經(jīng)過高溫烘焙，因此，在低溫環(huán)境中，前期處理時所攜帶的微生物依舊存在，安全系數(shù)低于普通月餅。普通月餅因為經(jīng)過高溫烘焙，前期的微生物能被殺死。

　　必須低溫保存

　　吳瑞琦告訴記者，冰皮月餅因為受自己特點的限制，在儲存上有嚴格的要求，必須是低溫保存。如果運送、保存等環(huán)節(jié)達不到低溫的要求，就可能導(dǎo)致細菌繁殖。

　　市民在購買了冰皮月餅后，在攜帶其回家的過程也要保證其在低溫的狀態(tài)下，同時存儲的時間不要超過標注的保質(zhì)期，最好是盡快食用，不要長時間保存，一次不要吃得過多。

　　糖尿病等病人少吃

　　“無論是普通月餅還是冰皮月餅，熱量和糖分都比較高。”吳瑞琦說，糖尿病患者、膽囊炎、胰腺炎及消化道疾病的患者，要盡量少吃月餅，因為它可能導(dǎo)致疾病的復(fù)發(fā)。

　　吳瑞琦提醒說，對月餅的食用講究一個度，很多人在節(jié)日的氣氛里，往往忽略此節(jié)，容易暴飲暴食，這也就可能導(dǎo)致腸胃不適等疾病。