青團(tuán)

清明為什么要吃青團(tuán)

清明為什么要吃青團(tuán)？主要是為了奠先人，祭祀之用。每年的陽歷4月5日是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一清明節(jié)，清明節(jié)的流行風(fēng)俗之一就是吃青團(tuán)。這種風(fēng)俗可追溯到兩千多年前的周朝。據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時(shí)有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規(guī)，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為“寒日節(jié)”。
清明前后，正是采摘清明草的最好季節(jié)。人們?cè)谶@個(gè)時(shí)候，以吃清明果的方式來祭奠先人。
古代寒食節(jié)的傳統(tǒng)食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚(yáng)，這些食品都可事前制就，供寒日節(jié)充饑，不必舉火為炊?，F(xiàn)在，青團(tuán)有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百余年，仍舊一只老面孔。人們用它掃墓祭祖，但更多的是應(yīng)令嘗新，青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化。吃青團(tuán)流行地區(qū)：浙江省、福建省小部分地區(qū)、江西、安徽部分地區(qū)。

青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因?yàn)槿绱?，青團(tuán)子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

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青團(tuán)的由來

由來一：

傳說有一年清明節(jié)，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過村口的哨兵。

陳太平吃了青團(tuán)，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開。

由來二：

關(guān)于清明節(jié)吃青團(tuán)的習(xí)俗，《中國民間文學(xué)集成浙江省臺(tái)州地區(qū)椒江市故事卷》里記載著這樣一個(gè)傳說。

從前有個(gè)年輕人，名叫金蘭。父親亡故，靠母親在家紡紗織布度日。金蘭從小驕橫懶惰，還要打罵母親。但朝廷命令，田地拋荒要被處死，所以他只好硬著頭皮去自家祖田干活。

金蘭在野地里無意中看到母羊給小羊喂奶的情景，幡然醒悟，決心要報(bào)答母親的養(yǎng)育之恩。母親提著竹籃來送飯時(shí)，他主動(dòng)迎上前去。母親誤以為自己送飯遲了，又要遭兒子打罵，一時(shí)想不開，投進(jìn)水塘自盡。金蘭立刻跳進(jìn)水塘，但只摸到一塊木板。他將木板拿回家中供奉在堂前。據(jù)說牌位就是這樣來的。

為了紀(jì)念母親，他將母親放飯籃的地方長出的野草綿青采回來，做成苦餅。故事還說，這一天是小伙子清醒明理的日子，所以就把這一天叫做清明。并且每年清明日都帶著苦餅到水塘附近的路邊祭拜。后世稱之為上墳。

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孕婦能吃青團(tuán)嗎

孕婦可以適量吃一些青團(tuán)，青團(tuán)中含有艾草成分，艾草有調(diào)經(jīng)止血、安胎止崩、散寒除濕之效。另外，它對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用。

此外青團(tuán)中的主要成分是糯米，糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。而且糯米每百克中含有26毫克的鈣質(zhì)，所以，多吃糯米可以很好的幫助孕婦補(bǔ)鈣，緩解孕婦骨質(zhì)疏松的問題。

孕婦吃青團(tuán)注意事項(xiàng)：

1、孕婦在吃青團(tuán)時(shí)最好加熱后再食用，因?yàn)榍鄨F(tuán)中的糯米冷卻后容易反生，極不利于消化，而且其中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也會(huì)被破壞。

2、青團(tuán)吃起來比較難以消化，最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等。因?yàn)檫@些食品可以減少腸胃道消化青團(tuán)等糯米食品的消化負(fù)擔(dān)，有利于青團(tuán)在體內(nèi)的吸收。

3、濕熱痰火偏盛的孕婦，不宜食用青團(tuán)，消化化不良的孕婦不可以食用青團(tuán)和糯米食品。

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孕晚期盡量少吃一些青團(tuán)，孕晚期孕婦往往容易出現(xiàn)水腫和妊娠高血壓綜合癥，這個(gè)時(shí)候如果食用青團(tuán)這類碳水化合物和鈉的含量都比較高的食物，很容易加重病情。而且青團(tuán)屬于糯米制品，吃多了不易消化。

健康小貼士：孕晚期的準(zhǔn)媽媽們，尤其是最后1個(gè)月，要適當(dāng)限制飽和脂肪和碳水化合物的攝入，主要減少主食，以免胎兒過大，影響順利分娩。如果有饑餓感，可增加含纖維多的蔬菜和水果。

孕婦晚期飲食注意事項(xiàng)：

1、少食多餐

飲食要以量少、豐富、多樣為主，一般采取少吃多餐的方式進(jìn)餐，要適當(dāng)控制進(jìn)食的數(shù)量，特別是高蛋白、高脂肪食物，如果此時(shí)不加限制，過多地吃這類食品，會(huì)使胎兒生長過大，給分娩帶來一定困難。

2、飲食宜清淡

脂肪性食物里含膽固醇量較高，過多的膽固醇在血液里沉積，會(huì)使血液的黏稠度急劇升高，再加上妊娠毒素的作用，使血壓也升高，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)高血壓腦病，如腦出血等。飲食的調(diào)味宜清淡些，少吃過咸的食物，每天飲食中的鹽量應(yīng)控制在7克以下，不宜大量飲水。

3、多吃高營養(yǎng)低體積食物

孕婦應(yīng)選體積小、營養(yǎng)價(jià)值高的食物，如動(dòng)物性食品，避免吃體積大、營養(yǎng)價(jià)值低的食物，如土豆、紅薯，以減輕胃部的漲滿感。特別應(yīng)攝入足量的鈣，孕婦在吃含鈣豐富食物的同時(shí)，應(yīng)注意維生素的攝入。

4、注意營養(yǎng)均衡

孕婦要攝取足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，但尿蛋白高的孕婦應(yīng)限制蛋白質(zhì)、水分和食鹽的攝入，多吃植物性油。注意均衡營養(yǎng)，平常的飲食生活要節(jié)制食鹽的 攝取，熱量高的食物、甜食、米、面包等主食不要吃太多，要多吃含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的蛋、牛奶、肉類以及大豆制品等，同時(shí)也要考慮食用含有其他營養(yǎng)成分的食物。

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哺乳期可以適量吃一些青團(tuán)，青團(tuán)的屬于糯米制品，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，而且對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳的哺乳期媽咪有一定緩解作用。

此外青團(tuán)中還含有艾草，艾草具有抗菌及抗病毒作用，它對(duì)好多病毒和細(xì)菌都有抑制和殺傷作用，對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病有一定的防治作用。另外，它對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用。

哺乳期吃青團(tuán)注意事項(xiàng)：

1、青團(tuán)屬于內(nèi)熱的食物，哺乳媽媽在食用青團(tuán)后，要注意觀察寶寶的情況，看寶寶是否會(huì)出現(xiàn)面紅耳赤，心悸心煩，口渴等情況，如果有，哺乳媽媽要馬上停止松青團(tuán)。

2、孕婦在吃青團(tuán)時(shí)最好加熱后再食用，一是因生冷食物會(huì)影響牙齒消化功能，損傷脾胃;二是且生冷之物易導(dǎo)致淤血滯留，不利于惡露排出;三是因?yàn)槔鋮s的糯米，更加難于消化。

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青團(tuán)可以吃冷的嗎

從傳統(tǒng)的習(xí)俗上來說，青團(tuán)一般都是吃冷的，但從營養(yǎng)的角度上來說，青團(tuán)最好熱著吃。因?yàn)榍鄨F(tuán)中的主要成分是糯米，其吸水性和膨脹性小，難于消化。如果吃冷的話很容易飽滯不消化，這樣是不利于健康的。而且冷的青團(tuán)，血糖上升速度非常高，很容易引起血糖升高。

青團(tuán)的食用注意事項(xiàng)：

1、最好與竹筍或馬蘭頭一起吃，這些食物在一起吃可以加快青團(tuán)的消化和營養(yǎng)的吸收;

2、絕對(duì)不要和肥肉混吃，糯米這樣的難消化食品如果與油脂混雜在一起則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，極容易引起消化不良;

3、最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等。因?yàn)檫@些食品可以減少腸胃道消化青團(tuán)等糯米食品的消化負(fù)擔(dān)，有利于青團(tuán)在體內(nèi)的吸收。

4、老年人和小孩絕對(duì)不適宜吃青團(tuán)。因?yàn)橹谱髑鄨F(tuán)的主要材料——糯米是一種極難消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團(tuán)對(duì)他們來說，無疑是讓消化系統(tǒng)“雪上加霜”;

5、胰腺炎和胃炎患者嚴(yán)格禁止食用青團(tuán)，因?yàn)榍鄨F(tuán)中的糯米會(huì)導(dǎo)致這些炎癥的復(fù)發(fā)或病情惡化;

6、糖尿病人禁食青團(tuán)，青團(tuán)中含有大量的糖分，現(xiàn)在商家推出的新品青團(tuán)所含糖分“與日俱增”，糖尿病人食用青團(tuán)無疑會(huì)使病情惡化;

7、有膽囊炎、膽結(jié)石的患者不宜食用青團(tuán)，可能會(huì)因?yàn)橄涣级又夭∏椤?

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青團(tuán)的做法

做法一：

準(zhǔn)備材料：糯米粉350g、粘米粉50g、豆沙餡600g、白糖30g、豬油10g、青汁適量、開水適量。

1、麥草去掉硬梗，草棍，清理干凈，洗凈后用開水燙一下?lián)瞥觥?

2、切碎后放入攪拌機(jī)，加入少許水，打成青汁。

3、糯米粉和粘米粉，白糖混合后加入少許開水，再一點(diǎn)點(diǎn)加入青汁和成面團(tuán)。

4、和好的面團(tuán)再加入豬油，和成滋潤的面團(tuán)分成等份的小劑子。

5、取一個(gè)小劑子，稍按扁，放入豆沙餡，用右手的虎口慢慢慢向上收口，收口向下團(tuán)成一個(gè)圓。

6、蒸鍋里放入粽子葉，刷少許油，放上包好的團(tuán)子大火蒸10分鐘即可。

做法二：

準(zhǔn)備材料：紅小豆90g、紅糖30g、糯米粉135g、糖25g、新鮮艾草嫩葉30g、水90g。

1、提前做好紅豆餡，豆沙或豆粒的都可以，依個(gè)人喜好。90g紅小豆泡一下或者不泡，放電飯鍋加3倍水慢慢煮，利用預(yù)熱再悶半小時(shí)一小時(shí)的。豆軟熟了即可，加入紅糖放入鍋中炒至水分蒸發(fā)的差不多，晾涼后分成8小團(tuán)待用。

2、艾葉取嫩芽30G，洗凈，鍋中燒滾水下點(diǎn)鹽，放入艾葉燙一下?lián)瞥?，過下涼水(這樣可以多保留點(diǎn)艾葉的綠)擠掉水分，加90G水用攪拌機(jī)打成泥待用。

3、把艾草泥與糯米粉和糖一起混合揉成光滑的面團(tuán)(我用這個(gè)比例剛剛好，但是依濕度及面吸水程度不同請(qǐng)靈活掌握，干了加點(diǎn)水，濕了添點(diǎn)面)分成8等份，大約每個(gè)35G的劑子，團(tuán)成團(tuán)待用。

4、取一份放在兩手之間用手掌的力量一邊轉(zhuǎn)一邊壓扁，當(dāng)然如果你想用搟面杖也成，中間放上一份豆餡，收嚴(yán)口，翻過來~整圓。

5、蒸鍋水燒開后蒸15分鐘即可，剛剛整好會(huì)沾手，稍晾涼后就不粘了。