月餅的做法：紫薯月餅的做法

　　常吃紫薯能加強胃腸的蠕動力，中秋佳節(jié)吃了太多油膩的東西不好消化，不妨來上一塊紫薯月餅吧，紫薯月餅怎么做呢?本文就為大家介紹美味的紫薯月餅的做法!

　　紫薯月餅材料：

　　低粉100克，花生油30克，轉(zhuǎn)化糖漿(黃金糖漿)75克，吉士粉1/2大勺，食用枧水1/4小匙，咸蛋黃，料酒，紫薯.

　　紫薯月餅做法:

　　1.餅皮制作方法：將糖漿中加入枧水拌勻;

　　2.加入油攪拌至乳化后再加入吉士粉拌均;

　　3.篩入低粉后拌均， 用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，放入冰箱冰1個小時以上;

　　4.月餅制作：咸蛋黃事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤約5、6分鐘即可.(外面有熟就行了);

　　5.將松弛好的面團分成5份，搓成小球待用每份重約(38克左右);

　　6.取和面團份量相同的紫薯泥將咸蛋黃包裹起來成球，成品餡料和面皮的比例是7：3;

　　7.面團用掌心壓薄，將包裹了咸蛋黃的餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住;

　　8.模具中撒上干粉，放入包好餡料的面團，壓實后脫模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脫模);

　　9.烤箱預(yù)熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘;

　　10.取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可;

　　11.烤好的月餅在常溫下放置1-2天，回油變軟后即可;

　　小訣竅:

　　兩種讓烤好的月餅好看的蛋黃液的蛋制作：1：一個蛋黃加1/4的黑醬油2.蛋黃一個加1/4的糖拌至糖溶

　　這個月餅我用的是自制餡料：材料紫地瓜兩個(兩個大約380多克)糖40克奶粉8克油適量澄面15克~~做法紫地瓜去皮蒸熟，搗成泥，過濾出雜質(zhì)后放入油鍋中翻炒。在炒的過程中分次加入油跟糖(奶粉拌入糖內(nèi))，感覺差不多后加入澄面即可。

　　用這種方法可以制作各種餡料~~

　　買不到轉(zhuǎn)化糖漿可以自制：

　　材料：1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙 2.小蘇打1克、水10克

　　做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶。(糖漿做好后要冷卻儲存15~20天)