四川小吃：鮮香麻辣擔(dān)擔(dān)面

四川小吃：鮮香麻辣擔(dān)擔(dān)面

　　原料：面條 花生 豬肉 宜賓碎米適量 蒜適量 高湯1碗 白芝麻

　　調(diào)料：色拉油  醋  姜  花椒  干辣椒  生抽  香油  花椒油  芝麻醬

　　做法：

　　一、制作辣椒油

　　1.生花生入烤箱180度烤15-20分鐘

　　2.烤熟晾涼去皮，裝入保鮮袋敲碎

　　3.涼油入花椒小火燒熱

　　4.油熱后放入花生和芝麻不停的攪拌

　　5.干辣椒切碎

　　6.將4倒入5。一碗香酥辣椒油就做好啦，配啥都無(wú)敵啊

　　二、制作干肉末

　　1.瘦肉絞碎

　　2.油鍋入姜絲，放入瘦肉泥煸炒

　　3.倒入生抽小火炒至肉末干酥

　　4.像肉松的感覺即可

　　三、制作配菜

　　1.芽菜切碎;(我用了酸菜代替)

　　2.蒜泥備好

　　3.老湯一碗(上次做肉夾饃冰凍的老湯)加入適量芝麻醬、香油、醋、花椒油拌勻(沒有的話就將蒜泥、雞精、醬油、醋、花椒油、香油、麻醬，加入高湯里調(diào)成面湯)

　　4.面條煮熟后放入適量香油拌勻

　　四、組合

　　1.熟花生碎

　　2.芽菜或酸菜

　　3.肉干酥

　　4.調(diào)好的湯汁

　　5.辣椒油

　　1-5和面條拌勻即可　　

四川小吃：鮮香麻辣擔(dān)擔(dān)面