蕓豆糕：慈禧的御用甜點(diǎn)

　　蕓豆糕，作為老北京的民間小吃，不僅盛行于北京的街頭小巷，更是馳名中外。蕓豆糕，據(jù)說通常是有小販背一圓木桶，上蒙白布，內(nèi)裝白蕓豆泥，可做成帶餡的小餅和蘋果，亦可這樣用云豆泥包上餡料，大多是紅豆沙或山楂糕，揉成團(tuán)，逐個(gè)摁在月餅?zāi)Ｗ永?，然后磕出。豆糕不僅小巧玲瓏，口感更是香甜爽口、軟而不膩，一吃則讓人欲罷不能。

　　蕓豆糕

　　材料：

　　白蕓豆，水比例1：3，冰糖適量，紅豆沙。

　　做法：

　　1.白蕓豆加足夠水浸泡至少一夜，然后剝?nèi)テぃ尤兜乃?，放入砂鍋大火煮開，小火煮1小時(shí)以上，2小時(shí)左右，把白蕓豆煮的很綿軟。然后等稍微涼一些，倒入料理機(jī)，打成泥(圖1、2、3)。

　　2.炒鍋熱少許油，或者不加油也行。然后倒入打成泥的白蕓豆。加冰糖適量，大火熬開，轉(zhuǎn)小火，不停的攪拌，直到熬至水份差不多收干(圖4)，但不要熬太干，因?yàn)樵谧儧龅倪^程中，還會蒸發(fā)很多水份。若不小心炒太干，可再加水，從新炒一下。然后放入保鮮盒密封冷藏，可放2周(圖5)。紅豆沙同理操作(圖6)，只是紅豆不用去皮，直接熬爛打成泥然后炒沙即可。也可參考這里洗沙的詳細(xì)操作。

　　3.我用的50g的月餅?zāi)?。所以?0g白蕓豆沙，20g紅豆沙，然后包起，收口，團(tuán)成團(tuán)即可。也可用紅豆沙在外面，把白蕓豆沙當(dāng)作餡。至于白與紅的比例，看自己喜歡隨意即可。(圖7、8、9)

　　4.放入刷了油的月餅?zāi)Ｗ?，摁平。然后壓出，擺盤即可