四川名菜：麻婆豆腐

　　麻婆豆腐，已經(jīng)是中國(guó)的名菜，這道菜說(shuō)簡(jiǎn)單簡(jiǎn)單，但是做得好，就很難了，如今無(wú)論是小的快餐店，還是大的五星級(jí)酒樓，都可以在餐牌上看到這道菜。你會(huì)做麻婆豆腐嗎，你知道麻婆豆腐的做法嗎?

　　麻婆豆腐介紹

　　麻婆豆腐是我國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品，色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

　　麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字 陳家店鋪稱之為八字箴言。麻，指豆腐在起鍋時(shí)，要灑上適量的花椒末。 花椒要用漢源進(jìn)貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊，誰(shuí)還會(huì)有食欲，誰(shuí)敢再夾豆腐?三十年代初，軍閥割踞混戰(zhàn)，漢源花椒告罄，店鋪除向外縣重價(jià)購(gòu)買漢椒外，還在鋪門貼出告示聲明無(wú)上好花椒，麻婆豆腐寧停不賣。這一坦白經(jīng)營(yíng)作法，在同業(yè)中傳為美談。 辣，是選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細(xì)煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。燙，就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水銹味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。酥，指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化 嫩，指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。鮮，指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無(wú)可挑剔?；?，是陳麻婆豆腐店的一項(xiàng)絕技：豆腐上桌，寸把長(zhǎng)的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無(wú)生澀味道?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)中，大眾飯店普及，不少飯鋪都能做出麻婆豆腐;江南內(nèi)遷成都不少餐館，也都掛出麻婆豆腐菜名，論手藝、論火工可謂有麻婆豆腐功夫，論原料、論配料自然各有麻辣口味，唯獨(dú)全市沒(méi)有一家能把蒜苗顯活這一關(guān)闖過(guò)。

　　麻婆豆腐的做法：

　　1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

　　2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜沫

　　3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散

　　4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

　　5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

　　6、下肉湯煮沸

　　7、放入豆腐煮3分鐘

　　8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味(如果覺(jué)得夠咸就不用放鹽)

　　9、用濕淀粉勾芡即可

　　10、盛出后撒上花椒面

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。