四川小吃一絕 川北涼粉

        如果你是四川人你肯定不能沒有吃過大名頂頂?shù)拇ū睕龇?。入口爽滑，清香宜人，堪稱四川小吃一絕。如何在家自制呢？

　　主料： 豌豆 600克

　　輔料： 香菜 50克

　　調(diào)料： 大蔥 15克 姜 3克 大蒜 25克 鹽 8克 味精 2克 冰糖 3克 醬油 75克 辣椒粉 10克 花椒 2克 花生油 150克 各適量

四川小吃一絕 川北涼粉

　　川北涼粉的做法：

　　1.將大蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成末待用;將豌豆磨成粉末，裝入桶內(nèi)，加清水?dāng)嚦伤疂{，用紗布過濾去渣，再用細(xì)羅篩濾3次，將渣除盡，順著一個(gè)方向攪動成渦狀，讓其沉淀，水清見粉，底層粉凝結(jié)后，抽去上層清水，留下中層粉漿盛入另一桶，稱為水粉，下面純白的沉淀粉稱為白粉。

　　2.鍋內(nèi)倒入水，燒沸后倒入水粉攪勻，再將用溫開水稀釋攪勻的白粉倒入，不停地用力攪動，待挑起牽絲即證明已基本成熟，見鍋中間起小泡就算完全熟了，此時(shí)，立即舀入瓦缽內(nèi)，冷卻后即成涼粉。

　　3.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六成熱時(shí)放入姜末、花椒、蔥末炸香，撈出，待油溫降到50度時(shí)，加入辣椒面，攪勻，即為紅油。

　　4.將冰糖搗碎，放入碗內(nèi)，加入少許醬油，使其色濃鮮亮，并略帶甜味。

　　5.將涼粉切成薄片裝入碗內(nèi)，分別加入香菜、精鹽、蒜末，剩余的醬油、味精，淋上紅油，即可食用。