武漢：蔡林記的熱干面

　　說起武漢的小吃，可能你的第一反應(yīng)就是熱干面，在武漢熱干面以蔡林記最為有名，但是其實(shí)熱干面的小店已經(jīng)開在全國(guó)各地，去到武漢嘗試一下正宗的熱干面吧!

　　熱干面是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對(duì)它的感情，我們就不必再費(fèi)言語。單講從外地來過武漢的人，他們?cè)俅蜗肫鹞錆h，多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面。熱干面對(duì)武漢人或者在武漢呆過一段時(shí)間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。

　　熱干面的來歷其實(shí)很簡(jiǎn)單：大概是30年代，一個(gè)為賣涼粉和湯面為生的的武漢人怕沒賣完的面發(fā)餿變質(zhì)，便把面條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些大致已熟的面條在開水里燙幾下，放在碗里，加上蔥花等佐料后，結(jié)果味道十分鮮美。就這樣，他無意中就制作了聞名全國(guó)的熱干面。

　　就是這個(gè)無意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點(diǎn)的地方就有熱干面。最早形成正規(guī)店面，這就是蔡林記了，蔡林記經(jīng)過百年洗練，其味道晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽(yù)，不過近年來步入下坡路，估計(jì)與無處不在的熱干面攤點(diǎn)和自身沒有好的發(fā)展之路有關(guān)。

　　經(jīng)典老店

　　蔡林記是一家經(jīng)營(yíng)熱干面系列小吃為特色，近百年的老字號(hào)小吃面館。其熱干面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽(yù)?，F(xiàn)在，熱干面已遍及江城，歷久不衰，武漢人過早(吃早餐)更是離不開這一種具特色的面食。

　　蔡林記歷史記載：1930年，家在漢口滿春路口的蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營(yíng)熱干面，店名的由來是因蔡家門前有兩棵蔥郁的大樹，取名“蔡林記”喻意蔡家生意興隆。正如他們夫婦所期盼的那樣，“蔡林記”因面好、味正，吃法獨(dú)特而聲名大噪。1955年夫婦倆將“蔡林記”遷至更加繁華的中山大道726— 728號(hào)，生意紅火，每天賣出的400—500公斤熱干面。70年代中后期至80年代計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，“蔡林記”步入發(fā)展高峰期，1天賣出1200公斤左右熱干面已不是“稀奇事”。