廣元美食介紹——劍門豆腐

　　來到了四川廣元，一定會品嘗到劍門豆腐，在您品嘗到這道美味菜品的同時，也能領(lǐng)略到這道菜的歷史淵源。

　　劍門豆腐，指的是劍門蜀道風(fēng)景名勝區(qū)劍門關(guān)生產(chǎn)的別具一格的豆腐。俗話說：不吃劍門豆腐，枉游天下雄關(guān)。劍門豆腐是“劍門天下險”之所在地——四川省廣元市劍閣縣劍門關(guān)鎮(zhèn)一絕。劍門做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點出的豆腐不僅量多，而且柔滑水嫩，吃起來上口。在劍門關(guān)鎮(zhèn)古樸的小街上吃飯，隨便走進(jìn)一家，菜單上全是豆腐菜品，一二百個菜名看得人眼花繚亂，沒飽口福先飽眼福 。豆腐是傳統(tǒng)的大眾食品，營養(yǎng)豐盛，能強身鍵體，療疾美容，延年益壽，古代成為“龍腦”。 “劍門豆腐”，指的是四川劍閣縣劍門蜀道風(fēng)景名勝區(qū)劍門關(guān)生產(chǎn)的別具一格的豆腐。

　　劍門豆腐的獨有特點：

　　千百年來，劍門人民創(chuàng)造了很多制作、烹調(diào)豆腐的方法，使之逐步形成了特色顯著的地方名產(chǎn)。與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：　　一是顏色雪白;二是質(zhì)地細(xì)嫩;三是韌性極強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應(yīng)手，隨意成形，不碎不爛;四是味道鮮美，就是距劍門30公里的劍閣縣城里做的豆腐也比不上。

　　劍門豆腐的食用方法：

　　劍門豆腐很講究烹調(diào)方法，有炒、炸、焰、燒、蒸、煎、燉和涼拌等80多個品種，近年來隨著劍門三國文化的開發(fā)，又制作了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個新品種。劍門場僅千余人口，但經(jīng)營豆腐的店家就有130多個。人們一進(jìn)入這個古老的場鎮(zhèn)，就仿佛到了“豆腐之鄉(xiāng)，只見店內(nèi)桌上擺著豆腐，鍋里烹著豆腐，籠里蒸著豆腐，旅游劍門的中外游客和川陜公路上來往的行人進(jìn)餐也無不在吃著豆腐。

　　劍門豆腐的傳說：

　　椐史料記載，劍門豆腐源于西漢，先在安徽，湖北一些州郡的豪門貴族，達(dá)官顯貴府第中制作享用，后流行到漢水，淮河一帶。劍門關(guān)鎮(zhèn)的豆腐制作技術(shù)起源于三國時期，至今已有上千年歷史。相傳三國時期，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會，鄧艾打敗后，退到險隘劍門關(guān)。當(dāng)時姜維營中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。劍門一地方官忙向姜維獻(xiàn)計：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，號今百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn)。此計確實很靈。使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速得到恢復(fù)。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關(guān)去，大敗鐘會，使魏兵倒退數(shù)十里下寨，解了劍門危急。