長(zhǎng)春特色小吃：長(zhǎng)春熏肉大餅

　　很多去過(guò)東北的朋友一定會(huì)感到長(zhǎng)春的朋友熱情好客，在寬厚直爽的性格下面也讓各地的友人嘗到了可口的美食，今天就為大家推薦一道——長(zhǎng)春熏肉大餅。

　　原料：面粉500克，豬湯油125克，鹽8克，冷水250——275克，豬肉(五花肉)1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等適量、蔥、姜適量。

    制作方法：

　　1、將面粉用水調(diào)成較軟的面團(tuán)，靜置一段時(shí)間。

　　2、將豬湯油中、加入100克面粉和鹽，調(diào)成軟酥。

　　3、將醒好的面團(tuán)下成100克的劑子，用小平仗稍搟，再用兩手抻一下，成一長(zhǎng)35厘米、寬約5厘米的長(zhǎng)方形，將軟酥抹在長(zhǎng)條上，從一端向另一端迭起，成長(zhǎng)方形，將兩邊用手壓一下后用搟面杖搟長(zhǎng)、窩起，成一正方形，待用。

　　4、用搟面杖將生坯搟成橢圓、略成方型的餅坯，厚度約為半厘米。

　　5、放在餅鍋中，用180℃—200℃的溫度兩面刷油烙約4—5分鐘，表面起云盤花時(shí)即熟。

　　6、用刀從中間一切兩半，將層次打開(kāi)，將醬好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，蔥切成絲、香菜切成段，再將甜面醬抹在餅內(nèi)，加入蔥絲、香菜末、肉片或肉末，即可食用。

　　特點(diǎn)：外酥、里軟、肉香、蔥辣、醬、菜芳香。

　　附：1、將豬肉放在鍋中加入清水，以末過(guò)豬肉為宜，將香料、蔥、姜用料寶或紗布包好，投入到鍋中，用大火燒開(kāi)，小火煮約2.5—3小時(shí)至肉酥爛撈出晾涼待用。

　　2、將熏鍋中加入白糖、茶葉，放入鋁屜，上面放上豬肉，至于火上、用大火燒至冒煙后，將毛巾將邊沿封嚴(yán)后，熄火，靜置5—10分鐘，即可。