海南三亞美食推薦：和樂(lè)蟹

　　海南的美景是吸引游人去游覽的重要原因，而海南的美食也同樣不可輕視，那么下面就為您推薦一道特色食物——“和樂(lè)蟹”。

　　和樂(lè)蟹產(chǎn)于海南省萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、加積鴨、東山羊并列為海南四大名菜。“和樂(lè)蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

　　和樂(lè)蟹因產(chǎn)自萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)而得名，和樂(lè)鎮(zhèn)緊鄰小海，所產(chǎn)的蟹甲殼堅(jiān)硬、肉肥鮮嫩、膏脂豐滿而著稱海南。在海南海鮮館你通常都可以吃到鼎鼎大名的和樂(lè)蟹，當(dāng)然做法也多采用傳統(tǒng)作法——清蒸。相對(duì)螃蟹來(lái)說(shuō)清蒸倒是最好烹飪方法之一。和內(nèi)地略有不同的是和樂(lè)蟹在用清水煮熟后還要清潔蟹身然后用明火稍烤干身。做出來(lái)的蟹相對(duì)內(nèi)地香味較濃，膏脂有肉感。加上獨(dú)到的蘸料，確實(shí)可與清蒸大閘蟹相媲美。

　　海南省和樂(lè)蟹是四大名菜之一，市場(chǎng)需求量大，但過(guò)去只能依賴捕撈天然野生蟹苗養(yǎng)殖。和樂(lè)蟹實(shí)現(xiàn)工廠化育苗，為和樂(lè)蟹的規(guī)?；B(yǎng)殖奠定了基礎(chǔ)，是海南省實(shí)施“海洋強(qiáng)省”戰(zhàn)略取得的成效之一。專家建議，要盡快上馬和樂(lè)蟹苗大池標(biāo)粗試驗(yàn)項(xiàng)目，以促進(jìn)和樂(lè)蟹苗培育的產(chǎn)業(yè)化。和樂(lè)蟹有兩個(gè)特點(diǎn)：一是脂膏幾乎整個(gè)覆于后蓋，膏質(zhì)堅(jiān)挺;而內(nèi)地河蟹膏質(zhì)爛軟，為塊狀，數(shù)量顯然比和樂(lè)蟹少。二是和樂(lè)蟹比內(nèi)地河蟹肉質(zhì)優(yōu)而量多。

    用料

　　新鮮”和樂(lè)蟹”數(shù)只，以個(gè)大肥嫩雌蟹為佳。

　　制作

　　1、將和樂(lè)蟹擦洗干凈，放入鍋中，加適量 清水(不浸過(guò)蟹面為準(zhǔn))、精鹽、姜片、蔥條， 加蓋，旺火蒸煮15分鐘后取出。

　　2、將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤干身， 再用干凈毛巾抹去沾附物，然后橫刀切開(kāi)兩半， 露出膏紅蟹蓋，再下十字刀切件，擺盤整齊，連 佐料一起上席。

　　3、佐料配制：用適量蒜茸、姜茸、精 鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒， 則更起味。

　　特點(diǎn)

　　此菜主要突出“和樂(lè)蟹”原質(zhì)原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似咸蛋黃，酵姜醋佐料而食，味極鮮美，且富營(yíng)養(yǎng)，有“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”之藥用功效。