婺源特色美食推薦：荷包紅鯉魚(yú)和粉蒸菜

　　對(duì)于美味的魚(yú)想必大家已經(jīng)品嘗過(guò)很多種類(lèi)和口味了，那么對(duì)于婺源荷包紅鯉魚(yú)，您有沒(méi)有品嘗過(guò)呢?下面我們來(lái)聽(tīng)小編是怎么介紹的。

    荷包紅鯉產(chǎn)于江西省婺源縣，是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的傳統(tǒng)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，因色澤鮮紅、頭小尾短、背高體寬、背部隆起、腹部肥大、形似荷包而得名。荷包紅鯉和婺源綠茶、龍尾硯(歙硯)、江灣雪梨一起被稱為“婺源四色”，與興國(guó)紅鯉、玻璃紅鯉并列為“江西三紅”。

　　據(jù)史料記載，明朝萬(wàn)歷年間，時(shí)任戶部右侍郎、總理漕儲(chǔ)的婺源人余懋學(xué)(死后追封為工部尚書(shū))將荷包紅鯉獻(xiàn)給明神宗，以示家鄉(xiāng)“物華天寶”。明神宗目睹荷包紅鯉雍容華貴之體態(tài)，鮮妍吉慶之色彩而龍顏大悅，稱之為“圣魚(yú)”，奉養(yǎng)于故宮御范池中，使之得以“長(zhǎng)伴君側(cè)”。

　　荷包紅鯉魚(yú)清蒸是最滋補(bǔ)吃法，

　　“清蒸荷包紅鯉魚(yú)”制作方法：

　　主料與輔料——活荷包紅鯉魚(yú)1條，干香菇10克，豆腐1塊，精鹽5克，料酒20克，熟豬油25克，姜塊10克，蔥白15克。

　　制作技藝：

　　1.紅鯉魚(yú)去鱗、腮，破腹去內(nèi)臟，洗凈瀝干水，在魚(yú)身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內(nèi)撒精鹽、料酒抹勻魚(yú)身腌漬片刻，將干香菇泡開(kāi)，豆腐切塊。

　　2.將腌過(guò)的魚(yú)放入盤(pán)中，香菇擺在魚(yú)身上，舀入熟豬油，放蔥白、豆腐、姜塊(拍松)，上籠用火蒸，至魚(yú)眼突出時(shí)即可熟，取出揀去蔥白、姜塊即可。

　　技巧：一定要用文火慢慢的耐心燉，等湯像牛奶一樣濃郁，大功告成!

　　禁忌：鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服，鯉魚(yú)與咸菜相克，可引起消化道癌腫。

    粉蒸菜

　　婺源人鐘情于蒸飯蒸菜源自農(nóng)家，好處是省柴、省時(shí)、省糧用飯甑蒸菜，飯甑底下還可脹菜，飯一蒸熟，飯甑底下的脹菜，飯甑上的飯、菜三樣全都熟了，既可當(dāng)下飯菜，又可充饑。農(nóng)家的蒸菜原汁原味，味道最鮮美。

    原料：

　　時(shí)鮮蔬菜(或野菜)500克，秈(早)米粉60—70克，咸豬油50克，熟豬油70克，食鹽適量。

　　制作：

　　一、將秈(早)米淘凈，瀝干，曬燥，研磨成粉(最好反復(fù)研磨二遍)。

　　二、將蔬菜切好，咸豬油切成1公分見(jiàn)方，拌上米粉、咸豬油和食鹽，也可加些甜酒釀，平鋪在蒸屜(篦)上，或?qū)堈缙戒伾弦粚颖”〉氖祜垼缓笤黉伾习韬玫氖卟?。然后用旺火蒸熟，待鍋冒熱氣，米粉變色，出鍋，拌上熟豬油，裝盤(pán)上桌。

　　掌握關(guān)鍵：咸豬油色澤金黃，粉蒸菜熟后，即有一股撲鼻香味。如若客人不喜歡此味，可以不添加。

　　提示：

　　婺源的蔬菜及野菜均可粉蒸，常見(jiàn)的有蒸蘿卜(蘿卜切成細(xì)絲狀，加入少量干蝦米、豆豉及適量辣椒粉)、茄子蒸豆角(切成段狀)、蒸莧菜(切細(xì)切碎)、蒸菜芯(切成一寸長(zhǎng))、蒸萵苣葉(切細(xì)切碎)、蒸薺菜(切細(xì)切碎)等。

　　特點(diǎn)：色澤鮮亮、細(xì)膩軟潤(rùn)、滋味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富