景德鎮(zhèn)特色美食推薦：清湯泡糕和瓷泥煨雞

　　江西景德鎮(zhèn)有什么好吃的？來(lái)江西景德鎮(zhèn)旅游的朋友一定會(huì)對(duì)這里的美食念念不忘。那么下面就為您詳細(xì)介紹兩道比較有特色的景德鎮(zhèn)小吃：清湯泡糕、瓷泥煨雞。

    清湯泡糕

　　江西稱餛飩為清湯。因系將特制的糯米糕泡入清湯中而得名。清湯是咸的，而糕是甜的，具有甜而不膩，韌而不粘，香甜可口的特點(diǎn)?！　∽钤缃?jīng)營(yíng)這種小吃的是景德鎮(zhèn)的“金春館”，相傳清乾隆皇帝下江南時(shí)曾到過(guò)景德鎮(zhèn)，并品嘗過(guò)該店的清湯泡糕，頻為贊賞，還親筆為該店題寫了“金春”二字。這塊“金春”御筆匾牌，該店一直沿用到新中國(guó)建立，盡管字跡剝落，也從不換新，以示其尊貴。

　　所謂“清湯泡糕”，就是餛飩配桂花糯米糖糕同食，清湯是用精白面粉手工和面制皮，餡用精選鮮豬肉及多種調(diào)料調(diào)制而成，經(jīng)包制煮熟后即可。泡糕是以優(yōu)質(zhì)糯米粉、白糖、芝麻及自制桂花鹵等為原料精制而成。 以鮮嫩精肉作餡，包以韌滑的面皮，煮為清湯;另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清湯泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯軟不膩。

    特點(diǎn)

　　清湯皮薄潔白，餡鮮嫩濃香，湯鮮味美;泡糕形色美觀，糖軟爽口，清香甘甜，味美宜人。二者同食，別有風(fēng)味。

　　原料

　　江糯粉500克、白糖250克、餛飩適量、熟芝麻100克、桂花鹵30克

　　制作

　　一、先做清湯，制作方法與餛飩相同，只是餡料可根據(jù)食者喜愛進(jìn)行調(diào)配。

　　二、將干糯米粉鋪在特制的框架內(nèi)，用手抹平，放上拌勻的白糖、熟芝麻、桂花鹵，再抹平，并蓋上薄薄一層糯米粉，上籠蒸熟，出籠后用刀切成方塊或菱形狀，食時(shí)將兩塊糕放入剛煮熟的清湯碗內(nèi)即成。

　　瓷泥煨雞

    這種煨雞，雞鮮骨酥，奇香四溢。后來(lái)，鎮(zhèn)內(nèi)的一些菜館的總結(jié)瓷工們這一烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)出了更為先進(jìn)的煨烤方法，使瓷泥煨雞這一民間俗菜，逐漸升格為景德鎮(zhèn)最著名的傳統(tǒng)名菜之一。

　　特點(diǎn)：雞身完整，雞肉鮮嫩，酥爛離骨，濃香撲鼻，食不嵌齒。

    由來(lái)

　　景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)名菜中有一道名為“瓷泥煨雞”的菜品，這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來(lái)是，相傳清代時(shí)，景德鎮(zhèn)的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹后，在雞腹內(nèi)填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，再用荷葉包扎好，然后將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻后，最后用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團(tuán)團(tuán)裹住，將雞埋入剛開窯的熱窯內(nèi)

　　瓷泥煨雞的塾渣中，煨烤十個(gè)鐘頭左右，便可取出。剝?nèi)ゴ赡嗯c荷葉，即可食用?！∵@種特殊方式煨烤的雞，奇香四溢，雞鮮骨酥。后傳入一些民間餐館，廚師在總結(jié)瓷工們這一烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，又加以創(chuàng)新，推出更為先進(jìn)的煨烤方法，使瓷泥煨雞這一民間俗菜，經(jīng)久不衰、代代相傳，逐漸成為景德鎮(zhèn)最眾所周知的傳統(tǒng)名菜之一。喜歡美食，不妨一試身手!