南疆人們最喜歡的飲料：木賽來(lái)斯

    或許你從來(lái)都沒有聽過木賽來(lái)斯，但是如果你去新疆旅游的話，特別是南疆，你就不得不嘗一下木賽來(lái)斯了，它可是南疆人們最喜歡的飲料了。

    木賽來(lái)斯是南疆維吾爾群眾普通喜歡的一種飲料。這種飲料完全是用鮮葡萄為原料釀成的汁，但卻不是葡萄酒。 呈淡咖啡色，味微酸甜，氣味芳香，是營(yíng)養(yǎng)豐富的上等補(bǔ)品，當(dāng)?shù)鼐S吾爾族群眾把這種飲料稱其為“多拉”(藥)。

    木賽來(lái)斯的做法

    把鮮葡萄摘下后，放在洗干凈的案板上，攤開，用洗凈的戈壁上的駱駝刺，去葉留刺，用其敲打葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，汁流入盆中，然后用紗布過濾后倒入鍋中熬。10公斤葡萄汁加20公斤水，用文火慢慢熬成10公斤的汁。熬好后，倒入洗凈的缸中，加蓋密封，置于向陽(yáng)的地方，讓其發(fā)酵，約40天左右即成。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生咕嘟咕嘟的響聲，像水開鍋一樣，等到完全平靜后，表示釀制好了。

    木賽來(lái)斯的制作，由于地區(qū)的不同，在汁里放的東西也不完全一樣，有的地區(qū)在汁里要放一些玉米粒，茶葉和藥材等。據(jù)說，莎車的群眾在汁里還放去頭去爪、去毛和五臟的雛鴿，烤熟的羊羔大腿肉(要去脂肪)。有錢的人家，還在汁里放些金子的粉沫，以達(dá)到滋補(bǔ)和治療疾病的作用。

    被維吾爾族群眾視為瓊漿玉液的木賽來(lái)斯，呈淡咖啡色，味微酸甜，氣味芳香，是營(yíng)養(yǎng)豐富的上等補(bǔ)品，當(dāng)?shù)鼐S吾爾族群眾把這種飲料稱其為“多拉”(藥)。木賽來(lái)斯含有微量的酒精，具有舒筋活血的功能。

    吐魯番的維吾爾族群眾大多喜歡園藝，房前屋后栽種葡萄。等到葡萄成熟后，便開始釀制這種飲料。這種飲料大都為家釀，自制自用，或是用來(lái)招待客人。

    阿克蘇阿瓦提縣是“木賽萊思之鄉(xiāng)”，幾乎家家戶戶都會(huì)釀制，而且各有其風(fēng)格，好象其中融入了個(gè)人的性格。維吾爾人常常飲后興奮而舉行歌舞火晚會(huì)，其也是節(jié)慶的重要飲品。曾被人民大會(huì)堂選指定選用并被新疆第四屆國(guó)際旅游節(jié)定為指定飲品。中國(guó)著名辭家天山客王宇斌為其寫有一賦，以文學(xué)形式對(duì)其進(jìn)行了描述。