重慶特色火鍋：麻辣火鍋

　　重慶火鍋全國有名，特別是麻辣火鍋，更是風(fēng)靡全國，更是也吸引了不少外國人，那么該如何制作麻辣火鍋呢?我們一起來學(xué)習(xí)一下麻辣火鍋的具體做法吧!

　　重慶麻辣火鍋的做法

　　特色：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。

　　制作方法:

　　毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起

　　肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段

　　鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗凈，撕成長片

　　豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醒糟汁100克，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁

　　將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供食用。臨吃時)將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油