材料：面粉250克 、蔥花10克、酵母3克、泡打粉3克、小蘇打2克，鹽5克     1. 將面粉200克與酵母、泡打粉、小蘇打、鹽及蔥花拌勻     2. 加冷水90-100毫升， 攪拌面粉成雪花狀     3. 然后用手揉成面團(tuán)，揉成光滑的面團(tuán)、保鮮膜蓋上，靜置發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)以上。     4. 取出放在案板上攤平，灑上干粉，然后揉搓面團(tuán)，反復(fù)灑干粉揉搓，直至揉搓成較硬的面團(tuán)     5. 將面團(tuán)收成饅頭形，收口按下，放案板上搓成光滑的圓形面團(tuán)，用手掌把面團(tuán)壓扁，再用搟面杖幹壓，搟成約25公分的鍋盔餅生胚。  

   擔(dān)擔(dān)面是一道經(jīng)典的四川小吃，已有著上百年的歷史，相傳為1841年一個(gè)綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。    擔(dān)擔(dān)面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認(rèn)為，應(yīng)該起源于川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在達(dá)州一帶的特產(chǎn)。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔(dān)擔(dān)面是出自川東達(dá)州一帶。 材料： 新鮮切面 宜賓芽菜40克

   龍抄手是成都一道非常著名的小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，至于為什么叫龍抄手，其中的典故也是眾說紛紜。    典故一：    龍抄手創(chuàng)始于上世紀(jì)40年代左右，當(dāng)時(shí)春熙路濃花茶社"的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"、“龍騰虎躍”之意，名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細(xì) 搓慢揉，搟制成"薄如紙、細(xì)如綢"的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位的肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、 又香。    典故二：    相傳唐僖宗廣明元年（880）十二月，黃巢起義軍攻克洛陽，輕易拿下潼關(guān)并逼近長安。僖宗君臣

      武漢以"老通城"飯館的三鮮豆皮而遠(yuǎn)近聞名，這里的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎制精細(xì)，煎好后油光閃亮，色黃味香。若到武漢而不去“老通城”，就難算得是品嘗過"漢味"美食。    據(jù)說這種“三鮮豆皮”，它絕對不遜色于“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是湘產(chǎn)糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮蛋、鮮蝦.也有一種說法是必須有鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而??；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。       三鮮豆皮的做法    材料：干香菇、香干、豬里脊肉、雞蛋、榨菜糯米、

   面窩的歷史和其他武漢過早一樣其實(shí)不可考。一說為，始于清光緒年間。當(dāng)時(shí)漢口漢正街集家咀附近有個(gè)賣燒餅的，名叫昌智仁，他請鐵匠打制一把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就做出一個(gè)個(gè)邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致，吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道，昌智仁稱之為面窩。但實(shí)際上面窩的由來沒有具體文字記載，傳言而已。       主料：大米、黃豆       調(diào)料：食鹽、姜、細(xì)香蔥、白芝麻、食用油       1、準(zhǔn)備好大米，洗凈、浸泡6小時(shí)；黃豆洗凈，提前浸泡透       2、大米和黃豆倒入攪拌機(jī)，加入適量(沒過食材)

1、把糯米粉中間挖一個(gè)洞，分次倒入清水，邊加邊揉捏，和成一個(gè)面團(tuán)就好啦。再把面團(tuán)揪成鵪鶉蛋大小搓成圓球狀，然后壓癟。 2、炒鍋加熱，倒入植物油，至六分熟后下入面粑粑。小火即可！ 3、用一個(gè)小碗倒入紅糖白糖，用熱水化開。多少看自己喜好了，正宗的糖油粑粑糖是很多的，如果你怕膩就可以放少了點(diǎn)。 4、當(dāng)面粑粑炸至兩面略微金黃時(shí)，小心的倒入化好的糖漿。 5、用鍋鏟一次次的抄起糖油淋在粑粑上，一定要有耐心喲。等到每個(gè)粑粑上

油爆小龍蝦做法: 制作食材 龍蝦(學(xué)名：克氏原螯蝦，北方稱小龍蝦) 干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。 制作流程 1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟;根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線; 2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋; 3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮 4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一?huì)兒; 5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。 喜歡吃辣口的可適

　　《爸爸去哪兒2》第一集中亂入了"舌尖上的爸爸們"，其中的營養(yǎng)親子菜式讓人口水不已。而吳鎮(zhèn)宇的“青春不老魚”除了讓人們見識到了大明星的廚藝外，還讓觀眾們學(xué)到了一招營養(yǎng)健康的美食。下面來看看明星爸爸們的招牌菜式，都是怎么做的。 　　馬來炒飯的做法 　　材料：大米150克、蝦仁50克、胡蘿卜30克、玉米粒30克、青豆30克、黃桃果肉30克、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生粉適量、日式咖喱適量。 　　1、大米洗干凈上鍋蒸熟。盛出放涼。 　　2、蝦仁用生粉、鹽、胡椒粉攪拌腌制。胡蘿卜去皮切丁，和青豆、玉米粒一起放入開水中焯水，撈起瀝干水分。 　　3、鍋里倒入油燒熱，加入蝦仁煸炒變色撈起。 　　4、留下底油，加入放涼后的米飯、胡蘿卜丁、青豆、玉米粒，再倒入蝦仁，加入日式咖喱，翻炒均勻。關(guān)火后加入黃桃翻炒均勻。

　　《爸爸去哪兒2》第一集中亂入了"舌尖上的爸爸們"，其中的營養(yǎng)親子菜式讓人口水不已。而吳鎮(zhèn)宇的“青春不老魚”除了讓人們見識到了大明星的廚藝外，還讓觀眾們學(xué)到了一招營養(yǎng)健康的美食。下面來看看明星爸爸們的招牌菜式，都是怎么做的。 　　竹筍炒肉的做法 　　材料：竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜 　　1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎。 　　2、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。 　　3、鍋里放少許油，燒至4成熱，把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白。 　　4、把竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。

　　《爸爸去哪兒2》第一集中亂入了"舌尖上的爸爸們"，其中的營養(yǎng)親子菜式讓人口水不已。而吳鎮(zhèn)宇的“青春不老魚”除了讓人們見識到了大明星的廚藝外，還讓觀眾們學(xué)到了一招營養(yǎng)健康的美食。下面來看看明星爸爸們的招牌菜式，都是怎么做的。 　　吳鎮(zhèn)宇選擇了五花肉，放在魚的肚子里，并覆蓋在魚身，有魚有肉，營養(yǎng)豐富。 　　清蒸魚的做法 　　材料：平魚400克、豬肋條肉(五花肉)100克、鹽3克、料酒3克、花椒3克、八角3克、大蔥4克、姜3克 　　1、將蔥切塊，姜切片; 　　2、魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤內(nèi); 　　3、魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽上鍋整。 　　特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，湯美味鮮。

　　《爸爸去哪兒2》第一集中亂入了"舌尖上的爸爸們"，其中的營養(yǎng)親子菜式讓人口水不已。而吳鎮(zhèn)宇的“青春不老魚”除了讓人們見識到了大明星的廚藝外，還讓觀眾們學(xué)到了一招營養(yǎng)健康的美食。下面來看看明星爸爸們的招牌菜式，都是怎么做的。 　　黃磊-改良版臺灣鹵肉飯 　　在鹵肉飯中，黃磊加入了胡蘿卜，這算是改良過的鹵肉飯了，下面一起來看下正宗鹵肉飯的做法。 　　材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個(gè)、干椒2個(gè)、姜一小塊、八角1個(gè)、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水 　　1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片 　　2、鍋里放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒 　　3、炒至變色后，改小火繼續(xù)翻炒 　　4、完全變成黃色后，盛出來備用，即為紅蔥頭酥 　　5、炒紅蔥頭的同時(shí)可以將雞蛋煮熟，然后抽空去殼備用 　　6、五花肉切成不超過1厘米見

    做法 　　制作食材 　　米飯一小鍋，不能過熱會(huì)燙手，也不能過涼太硬不好吃(可以大米糯米等摻著煮，吃起來會(huì)更加美味)。 　　韓國紫菜若干張(韓國紫菜是薄薄的一大片的，在韓國有很多，在中國的大型超市也都有得賣，找不到的可以問一下)。 　　若干個(gè)香腸，正宗的做法是加香腸，也可以根據(jù)自己的口味加肉松或臘腸(切碎加入) 　　若干個(gè)雞蛋，一定要適量，否則會(huì)浪費(fèi)的。 　　胡蘿卜一至二條，與之搭配的是日本腌蘿卜，不過味道很咸，若買不到可以忽略不影響口感。 　　新鮮嫩綠的菠菜。 　　少許的鹽、白芝麻、芝麻油。 　　制作流程 　　首先在溫?zé)崦罪埛胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，最好用手?jǐn)嚢杈鶆颍旁谝贿吜乐? 　　蛋打散后，加少許鹽調(diào)味，放入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條。趁油鍋還熱把切成條的火腿和胡蘿卜炒一炒，一定要注意火候不要焦也不要不熟。 　　一切準(zhǔn)備就緒，開始

　　用料 　　主料 栗子(鮮)適量 雞腿1個(gè) 　　調(diào)料 色拉油適量 食鹽適量 醬油適量 姜適量 料酒適量 小蔥適量 白糖適量 　　做法 　　1.去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用 　　2.鍋中放油，油的量可以稍多點(diǎn)，放入板栗炒到表面變色后撈出備用 　　3.余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒 　　4.雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗 　　5.倒入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右 　　6.再大火收干水份，撒入蔥段即可 　　烹飪技巧     板栗燒雞的做法很簡單，很多人都會(huì)做，只是有的人做的，板栗比雞塊還好吃;而還有的人呢，就算燒再久，栗子也不夠爛，不夠入味，不夠好吃。其實(shí)，好吃不好吃，區(qū)別就在一個(gè)步驟上：燒栗子之前先把它焯水煮個(gè)3、4分鐘，再過油炸一下，再燒就好了，又容易燒透又容易入味，不信你試試～

　　用料     嫩筍、料酒、生抽、老抽、白糖、高湯、鹽 　　做法 　　1、將嫩筍剝?nèi)スS衣，切去根部; 　　2、將筍用刀拍松，切寸段，然后切薄片; 　　3、鍋中油熱后，放入筍片，翻炒均勻，加料酒、生抽、少許老抽調(diào)色、白糖翻炒均勻; 　　4、加適量高湯，燜煮十幾分鐘，加鹽調(diào)味，淋少許明油，撒上蔥花即可。 　　小訣竅 　　如果覺得筍有澀味，炒之前可在過水焯一下。不過一般家庭做都沒有那么多講究，都是直接炒的，也沒吃出什么毛病來，我比較喜歡家常的做法，簡單的美味。

　　紫蘇炒田螺，主要用料有田螺、紫蘇葉，還有少許辣椒、沙茶醬、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時(shí)能品嘗到一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。 　　原料 　　田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。 　　制作工藝 　　1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒 　　入鑊中，爆香。 　　2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。 　　3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 　　原料介紹 　　田螺硬殼外觀呈圓錐形、高達(dá)5～6厘米，殼頂略尖，螺層6～7層，殼口卵圓形，褐色，上有同心環(huán)狀排列生長紋，體柔軟頭部呈圓柱形。前端突出有吻，腹面有口及一對觸角，很敏感靈巧，能伸能縮。頭和足能收縮到殼內(nèi)，可將螺殼封閉。多生活于湖泊、河流、沼澤及水田等處，以多汁的水生植物的葉及藻類為食。寒冷期鉆入泥土中休眠，全國大部分地區(qū)多有分布。

　　《舌尖2》播出幾天來，天門蒸菜持續(xù)在讀者中發(fā)酵，不少吃貨想自己動(dòng)手做天門蒸菜。今天，親親寶貝小編給大家介紹幾種家常蒸菜的做法。 　　大家可以自己動(dòng)手做三種常見的天門蒸菜，做法如下： 　　粉蒸肉：將帶皮五花肉500克洗干凈，切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的薄片，加精鹽1克，豆瓣醬17克，醬油2.5克，糖.5克，雞精1克，味精2克，姜末5克，拌勻腌制5分鐘。肉腌好后，加入大米粉拌勻裝好，入蒸籠蒸40分鐘取出，撒上胡椒粉、蔥花即成。 　　蒸瓦塊魚：將400克青魚中段洗凈，皮面切成斜片紋，兩面抹上精鹽5克，料酒25克，腌制10分鐘。炒鍋加入色拉油經(jīng)旺火燒至七成熟，放入魚塊炸成金黃色撈出，瀝油后上蒸籠蒸8分鐘取出。鍋里下姜末，加入豬肉湯、黑木耳、醬油、醋、白糖，待湯汁濃稠時(shí)放入味精，用濕淀粉勾芡，澆淋在魚上，撒蔥花即可。 　　蒸茼蒿：茼蒿750克去老葉，洗凈后切成碎末放入盆內(nèi)，加入

　　材料 　　主料：帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個(gè)，冰糖兩大匙(約半兩)，老姜一塊，八角兩玫，花椒一小匙，桂皮兩小塊，干辣椒四個(gè)，香蔥四，五棵，醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。 　　做法 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個(gè)人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加，但

　　臘八蒜的做法(一) 　　【食材】蒜頭 　　【調(diào)料】米醋、紅糖、生抽 　　【做法】 　　1、倒一些生抽到碗里，加入米醋、紅糖，攪拌均勻 　　2、將蒜頭剝?nèi)ネ馄?，放到裝糖醋汁的碗里 　　3、將蒜頭、糖醋汁一起裝到玻璃瓶子里，放在低溫處密封保存，20天左右蒜就會(huì)變綠了哦 　　臘八蒜的做法(二) 　　【食材】蒜頭 　　【調(diào)料】米醋、冰糖 　　【做法】 　　1、將蒜頭去外皮，放到干凈、無水的玻璃瓶中 　　2、把米醋倒入瓶中，沒過蒜瓣 　　3、把蓋子擰緊，放到冰箱中冷藏，年三十的時(shí)候就可以吃了 　　臘八蒜做法小貼士： 　?、僮雠D八蒜的時(shí)候，要選擇完好的、無腐爛的蒜頭; 　?、谌绻胍忸^能夠快點(diǎn)變綠，可以加大溫差，即把臘八蒜白天曬太陽，晚上放冰箱冷藏，這樣3、4天就可以了; 　?、巯葘⒚状缀捅欠湃脲佒兄箝_、再放涼，然后用它來泡大蒜，再放冰箱冷藏，這樣也能夠快

　　紫菜包飯的營養(yǎng)價(jià)值 　　大米：富含碳水化合物、富含錳 　　雞蛋：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目 　　黃瓜：利水、清熱、解毒 　　紫菜包飯的做法 　　1. 材料：米飯，紅豆餡，雞蛋，黃瓜，胡蘿卜，韓式辣醬，海苔，壽司簾。 　　2. 攤雞餅前，先在兩個(gè)雞蛋里加入一小勺料酒、適量的鹽，然后打勻 　　3. 平底鍋里放入油，燒熱。把雞蛋液倒入，均勻的攤成蛋餅涼面煎黃。 　　•   　　4. 把胡蘿卜，黃瓜和雞蛋皮切成絲備用。 　　•   　　5. 圓粒大米淘洗過后用涼水浸泡二十分鐘后用電飯煲燜熟。燜米飯的時(shí)候可以處理原材料。米飯燜好了，趁熱在米飯中倒入醯官醋、鹽、糖、香油拌勻。醯官醋是原漿米醋，比較天然，如果我沒有這款醋的話可以用白醋替代。超市里也有配好味的壽司醋，用壽司醋的話就不用加鹽和糖了 　　• &

    香港咖喱魚蛋的做法 　　【材料】魚蛋、炸魚蛋、咖喱、椰漿、洋蔥、青紅辣椒、食用油 　　【做法】 　　1、將魚蛋、炸魚蛋用水沖洗一下 　　2、青紅辣椒洗凈、去籽，切成小方塊;洋蔥洗凈，一部分切成和辣椒大小的方塊，一部分切碎粒 　　3、鍋里加入適量油，下洋蔥粒爆香，倒入適量清水，放入咖喱塊，煮至咖喱融化 　　4、放入魚蛋、炸魚蛋，再倒入椰漿，熬煮至魚蛋和炸魚蛋熟透 　　5、加入辣椒塊、洋蔥塊，拌勻微煮一會(huì)兒，然后用竹簽串起來即可 　　香港咖喱魚蛋做法小貼士： 　?、亵~蛋和咖喱本身有咸味，所以不需要再放鹽了哦 　?、谫I不到椰漿的話，可以用淡奶來代替;魚蛋則最好買港產(chǎn)的 　?、劭о牧靠梢罁?jù)個(gè)人口味增減，喜歡濃稠的，可以多煮一會(huì)，將汁收干，如果多汁的，可以多放一些椰漿或水 　　看著如此美味誘人的咖喱魚蛋，你餓不餓啊?不