回鍋肉豬滅絕?最適合做回鍋肉的成華豬瀕臨滅絕

　　回鍋肉豬滅絕了?最適合做回鍋肉的成華豬瀕臨滅絕，而據(jù)記者調(diào)查成華豬確實已經(jīng)很難再覓得蹤影。莫非以后的回鍋肉再也不正宗了嗎?

　　回鍋肉一直被認為是川菜之首，但昨日網(wǎng)絡(luò)上的一則消息，卻讓廣大“吃貨”黯然神傷：最適合做回鍋肉的豬種成華豬，已經(jīng)瀕臨滅絕。

　　昨日，記者從成都市農(nóng)委獲悉，由于生長周期長、養(yǎng)殖期耗料高等原因，目前市面上的成華豬幾乎絕跡，“數(shù)量比熊貓還少”。

　　為此，成都將投資2000余萬元建成華豬保種場，通過各種辦法保護、推廣成華豬。

　　網(wǎng)傳

　　回鍋肉或失最佳食材

　　昨日，網(wǎng)上的一則消息引起網(wǎng)友關(guān)注：回鍋肉向來被認為是川菜之首，而最正宗的回鍋肉須選用四川土豬——成華豬。2010年曾傳出成華豬已瀕臨滅絕的消息，為此，成都市專門修建了一個成華豬保種場，但存欄數(shù)也只有100頭左右。

　　消息一出，不少網(wǎng)友紛紛留言表示關(guān)注。網(wǎng)友@李尼感嘆“難怪現(xiàn)在五花肉吃著一點肉香都沒有”，網(wǎng)友@RIPPC則呼吁：“要保護成華豬，不然最愛吃的回鍋肉將黯然失色。”

　　作為回鍋肉最佳食材的成華豬到底是什么豬?它是否真的瀕臨滅絕?對于網(wǎng)絡(luò)上的說法，成都美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長沈文華說，老成都把過節(jié)吃“大肉”叫“打牙祭”，而“大肉”就是指成華豬這種四川土豬。“這種豬肉肥而不膩，能做成正宗回鍋肉需要的‘燈盞’，但現(xiàn)在市面上幾乎買不到了。如果成華豬消失，對川菜文化確實是很大的損失。”沈文華說。

　　調(diào)查

　　“成華豬比熊貓還少”

　　成華豬保種場場長羅成剛長年從事成華豬保種工作。昨日下午，他介紹說，成華豬其實就是俗稱的川西土豬，一身黑毛，背腰寬、屁股大、四肢較短。

　　與普通豬肉相比，它的肉質(zhì)肌纖維多，肉雖肥，但一點也不膩，吃起來口感非常好，是做回鍋肉、紅燒肉的上佳食材。

　　成華豬曾經(jīng)是川西的豬種代表，川西平原大部分農(nóng)戶都養(yǎng)殖這種豬。但從上世紀90年代開始，全國推廣良種豬后，成華豬的飼養(yǎng)者越來越少。

　　究其原因，羅成剛說，與其他豬種相比，成華豬有劣勢：首先相比其他雜交豬生長周期偏長，一般要七八個月才能出欄。同時，成華豬耗料相對也比其他豬高。加之成華豬肉質(zhì)偏肥，越來越多的養(yǎng)殖戶對其放棄養(yǎng)殖。

　　“現(xiàn)在的成華豬，可以說比熊貓還少。”羅成剛說，目前位于磨盤山的成都種畜站，還有7個獨立血緣的120來頭成華豬。“除此之外，由于利益驅(qū)使，幾乎沒有了飼養(yǎng)者，成都市面上的豬肉幾乎全部被外來豬占領(lǐng)，成華豬難覓。”