高鈣牛奶多為噱頭 消費者應(yīng)學(xué)會如何看懂營養(yǎng)標(biāo)簽

　　從今年1月1日起，《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》、《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式實施，預(yù)包裝食品從此有了營養(yǎng)標(biāo)簽，而所謂營養(yǎng)鹽則要求“退市”。除了碘鹽外，各種花樣繁多的營養(yǎng)強化鹽今年開始禁止生產(chǎn)銷售。

　　作為商家，標(biāo)榜強化營養(yǎng)的種類多數(shù)是為了吸引消費者，而營養(yǎng)專家則建議，消費者可以根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)簽來購買所需要的產(chǎn)品，但部分乳制品則是添加越少越好。

　　強化食物多是企業(yè)行為

　　加碘鹽、強化面粉、鐵強化醬油，我們平時食用的這些都屬于強化食品，即食物在加工過程中，人為地添加一些人體所必需、但在日常膳食中容易缺乏的營養(yǎng)素，以保證人體對營養(yǎng)的需要，這樣的食品就稱之為營養(yǎng)強化食品。加入到食品中的營養(yǎng)素，被統(tǒng)稱為營養(yǎng)強化劑。

　　在強化食品中，除調(diào)味品中的碘鹽為國家強制性推廣外，其他食物強化都是企業(yè)自愿性添加的。隨著《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式施行，新標(biāo)準(zhǔn)在食品類別中刪除了食鹽，意味著不再允許食鹽添加除碘之外的營養(yǎng)強化劑。

　　與舊標(biāo)準(zhǔn)對比，新國標(biāo)結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)的食品類別(名稱)，調(diào)整、合并部分營養(yǎng)強化劑的使用品種、使用范圍和使用量，刪除了部分不適宜強化的食品類別，如作為營養(yǎng)強化劑，硒只能添加在調(diào)制乳粉、大米、雜糧、面包、餅干及含乳飲料等類食品中。

　　此外，根據(jù)新國標(biāo)則要求，所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽上都必須強制性標(biāo)注5種核心營養(yǎng)素，分別是能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。這5種核心營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值的百分比也應(yīng)該同時標(biāo)注清楚，相關(guān)的營養(yǎng)聲稱、含量聲稱和比較聲稱都有相應(yīng)的規(guī)定，這都是“規(guī)定動作”，其他項目都是“自選動作”。

　　大量攝入反式脂肪酸是近年來心血管病高發(fā)的重要誘因，新“國標(biāo)”規(guī)定，食品配料中含有以氫化油和(或)部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油和代可可脂(未使用氫化油的除外)等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪(酸)含量。

　　“高鈣”牛奶多數(shù)是噱頭

　　無論是否需要，購買食品時，不少消費者都樂于選購宣稱營養(yǎng)素含量更為豐富的，這也讓部分商家為了迎合消費者需求而熱衷生產(chǎn)并宣傳營養(yǎng)強化食品。

　　昨日，記者在市內(nèi)多家超市走訪時發(fā)現(xiàn)，目前強化食品以在產(chǎn)品中強化鈣鐵鋅及在飲料中強化維生素為主，在強化食品的外包裝上大多打出了含有高鈣、維生素A、維生素D以及礦物質(zhì)的說明。在一瓶維他命水的營養(yǎng)成分表上，就可以發(fā)現(xiàn)鉀鈣鎂鋅以及維生素B、C、E等;在某知名品牌餅干的包裝上，記者看到餅干的成分中含有7.7克的蛋白質(zhì)，以及300毫克的鈣。

　　當(dāng)然，不是所有食品都可以標(biāo)榜自己“富含”某種營養(yǎng)成分，必須達(dá)到一定的添加量才行。比如“高鈣”，每100克固體食品中鈣含量不少于240毫克、每100毫升液體食品中鈣含量不少于120毫克時，才能標(biāo)示。

　　目前市面上也有不少“高鈣”產(chǎn)品在銷售，比如高鈣奶，營養(yǎng)標(biāo)簽寫著每100克里含有130毫克的鈣，這樣看確實符合“高鈣”食品的標(biāo)準(zhǔn)。

　　不過，對于高鈣奶一類的強化食品，營養(yǎng)強化或許更多是個“噱頭”。塘廈醫(yī)院的營養(yǎng)師孫崗介紹說，奶制品本身就含豐富的鈣，鮮奶在加鈣的過程中很可能會產(chǎn)生二次工業(yè)污染，因此，鮮奶最好選擇沒有強化的、保質(zhì)期短、無添加的。

　　標(biāo)注5種核心營養(yǎng)素可有效區(qū)分混搭食品

　　食品上強制性標(biāo)注5種核心營養(yǎng)素后，不僅市民在購買的時候可以更“明白”，還有一個好處是，不會再被那些聽起來不錯的混搭食品迷惑了。

　　什么是混搭食品?比如說，雜糧芝麻糊、果蔬牛奶、紅棗燕麥等，這些混搭食品雖然吸引消費者眼球，但其中各種食品以什么比例混合的，我們并不清楚，是否有其他不健康的成分混了進(jìn)去，就需要看標(biāo)簽見分曉了。

　　營養(yǎng)專家表示，雜糧芝麻糊是一個常見的案例，芝麻的價格比雜糧貴，黑芝麻比白芝麻更貴，黑芝麻糊中加入黑米粉、糙米粉能夠降低成本;再添加大量糖、糊精、植脂末之類，成本就更低了。芝麻的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%以上，黑米、糙米只有7%—8%，而糖、糊精和植脂末之類的蛋白質(zhì)含量可以忽略不計，所以，如果芝麻加得多，產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量就比較高。如果一個芝麻糊產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量只有6%的話，就說明芝麻的比例占得不多，恐怕是糖、糊精和植脂末等成分在充數(shù)。

　　同理，可用到麥片的購買中，純燕麥的蛋白質(zhì)含量通常在13%以上，如果看到一種營養(yǎng)麥片的蛋白質(zhì)含量是5%，千萬不要指望里面有多少燕麥，甚至連小麥都不多，恐怕是以糖和糊精為主了。因此，無論在麥片前加上什么誘人詞匯，蛋白質(zhì)含量若很低就不算是優(yōu)質(zhì)食品。

　　市場上大多數(shù)食品都有“營養(yǎng)標(biāo)簽”，標(biāo)注含有什么營養(yǎng)成分。但看似很正規(guī)的外包裝上，商家總愛“耍點小聰明”，選擇對自己有利的進(jìn)行標(biāo)注，規(guī)避一些可能影響銷售的關(guān)鍵文字。比如，在一款威化餅上，有著色劑110、抗氧化劑300等標(biāo)注，一般人實在不明白這標(biāo)注意味著什么。

　　如何看懂營養(yǎng)標(biāo)簽?

　　蛋白質(zhì)、碳水化合物、日落黃……盡管有了明確的標(biāo)簽指導(dǎo)，但在食品包裝上，各種各樣的專業(yè)術(shù)語依然讓消費者摸不著頭腦，記者詢問了幾位市民，多數(shù)都表示對營養(yǎng)標(biāo)簽“看不懂”。

　　“營養(yǎng)標(biāo)簽”如何才能看懂呢?記者了解到，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強制標(biāo)示四種營養(yǎng)成分和能量(4+1)含量值及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比，“4”是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。也就是說，在購買食品時，消費者可以把NRV當(dāng)成一把尺子，如果寫著30%，就是滿足了一天需要的約1/3。

　　100%的NRV是人體一天的營養(yǎng)素參考量。如果你今天所攝入的各種食品中，可測算的NRV能量已經(jīng)接近最高量，就應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制能量攝入。同樣，每個人每日攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等核心營養(yǎng)素也是有一定量的，而各類預(yù)包裝食品中標(biāo)明這些核心營養(yǎng)素占NRV的比例數(shù)據(jù)，可提醒每個人結(jié)合自身的情況調(diào)整膳食平衡。比如，一些堅果類產(chǎn)品每100克的脂肪NRV可高達(dá)50%以上，這意味著每攝入100克此類堅果占營養(yǎng)素參考值的50%，對于血脂高或有肥胖癥的人群，常過量吃這類食品，對健康顯然是不利的。

　　塘廈醫(yī)院的營養(yǎng)師孫崗介紹說，市民在選購時可以首先留意食品上的“反式脂肪酸”含量，這是垃圾食品的特征，如果含量為0，那可以放心購買;其次要看鈉的含量，很多飲料和食鹽等調(diào)味品內(nèi)含有鈉的成分，含量是越低越好。