蓮藕排骨湯五種做法

        蓮藕是秋季的最佳食材，具有清火和溫補的功效。蓮藕和排骨一起燉湯更能體現(xiàn)出藕的清香，也消除了排骨的油膩。

　　做法一

　　制作食材

　　材料：

　　排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊，

　　調(diào)料：

　　料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

　　制作流程

　　1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)，

　　蓮藕排骨湯2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈，

　　3.生姜洗凈切成兩半，

　　4.鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，汆水后撈出待用，

　　5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘，

　　6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

蓮藕排骨湯五種做法

　　特點：

　　湯汁鮮美，藕香軟糯。

　　廚師一點通：

　　燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。

　　做法二

　　豬肋排用流水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。

　　蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內(nèi)有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨瀝干。

　　將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。

　　打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開后調(diào)成小火，保持微沸狀態(tài)燉煮，燉1小時。

　　熄火后撈出蔥段和姜片不用。