雞精和味精的區(qū)別 味精勝于雞精

　　在餐館下餐，味精是必備的調(diào)味料。雖然有些家庭為了讓菜肴烹調(diào)起來口感更佳，會在家常備味精或者雞精。但是這兩類食物對人體的作用是如何呢?經(jīng)常食用會有什么反作用呢?兩者有什么區(qū)別呢?

　　雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精(或不添加)、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品。這么些物質(zhì)成分誰人來監(jiān)督管理，蘇丹紅、三聚氰胺等一系列的食品造假問題曝光以前造就了轟轟烈烈的炫彩，甚至政府總理都在一廂情愿，雞肉不可以是死雞嗎?雞骨粉不可以來自垃圾堆嗎?你敢相信誰呢?

　　據(jù)介紹，味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學(xué)合成制作。味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性;在堿性或強酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。

　　味精的技術(shù)相對穩(wěn)定，廠家的利潤也有保證，原料來源有保證，誰還愿自毀前程，來自新利潤的增值技術(shù)不夠穩(wěn)定，造假有很大的空間，通過綜合考量我認為味精更值得信賴，味精也更能彰顯地位優(yōu)勢。