如何選購熟食？挑選熟食的技巧

　　春天是流行性疾病的高發(fā)期，很多喜歡選購熟食的朋友要注意啦，飲食衛(wèi)生成為了我們最關(guān)心的問題。很多超市和市場都有直接售賣熟食，但是如何挑選熟食才是最放心呢?

　　看來市民們雖然有了一定的食品衛(wèi)生安全意識，但在如何挑選安全放心的熟食問題上還只是一知半解，有的人在購買時甚至是比較盲目的。一般來說選購熟食最好首選大型副食商場，那里有熟食專柜，進貨渠道比較有保證，售貨人員均是體檢合格后上崗。小商販，尤其是流動車攤所售的熟食最好不要買，以免買到放置時間較長或隔夜的熟食。如果買到不放心的食品，回家后最好進行煮沸，蒸透等再加工，防止病從口入。高溫酷暑季節(jié)是致病性微生物生長繁殖的有利時機，食物容易腐敗變質(zhì)，誘發(fā)腸道傳染病，發(fā)生食物中毒。針對如何選購衛(wèi)生熟食這一問題，市衛(wèi)生監(jiān)督所的有關(guān)專家稱，熟食是否合格很難從肉眼來判斷，所以市民要盡量選擇環(huán)境整潔的正規(guī)商家。

　　首先熟食店要有衛(wèi)生許可證，有獨立的空間和洗手槽，有條件的話應(yīng)安裝空調(diào)和冰柜，防止食物因天氣炎熱而變質(zhì)。熟食要和生食分開放置，有玻璃，紗罩等防蠅，防塵設(shè)施，并配有專用的食物夾。此外，購買熟食時一定要仔細挑選，眼觀鼻聞口問。色澤老舊，有微微餿味的熟食千萬不要購買，同時不要購買色澤新鮮得異常的熟食制品。對食物有害細菌是否超標(biāo)，則只能靠熟食質(zhì)檢儀器。但熟食的衛(wèi)生指標(biāo)包括了細菌總數(shù)，大腸菌群，致病菌等多項指標(biāo)，過程復(fù)雜，檢測結(jié)果要兩三天后才能出來，但熟食必須當(dāng)天出爐，當(dāng)天售完，不可能等到檢測結(jié)果出來才發(fā)售。因此散裝熟食買回家后，最好在24小時內(nèi)吃完。因為這些食品在炎熱的天氣中很容易變質(zhì)。在購買醬，熏，炸，叉燒類熟肉制品時，可采用看，嗅，摸的方法來鑒別新鮮程度。肢體破碎，組織疏松，顏色晦暗，有異味，手摸發(fā)粘的，為變質(zhì)熟肉制品。對于掛糊的熟肉制品尤其要小心，有些變質(zhì)的肉經(jīng)掛糊后不易鑒別，在購買時應(yīng)掰開表面糊，觀察內(nèi)部肉質(zhì)，若色澤不正，發(fā)粘，有臭味，則為變質(zhì)肉。灌腸類制品應(yīng)腸衣干燥完整，填充堅實，與內(nèi)容物密切結(jié)合，有彈性，空洞少，無黏液及霉斑，切面堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪呈白色，無腐臭，無酸敗味，如果香味減退或消失，有酸或其他異味，表面發(fā)粘，則不能食用。買燒雞時不要只看色澤，因為用蜂蜜或紅糖過油后，好雞病雞的顏色沒有差別。挑選時要看燒雞的眼睛是否呈現(xiàn)半睜半閉的狀態(tài)，如果是這樣，就可斷定不是病雞，病死的雞制出的燒雞眼睛是緊閉的。另外，用手輕輕挑開肉皮，如果里面的雞肉呈現(xiàn)白色，就可以斷定是健康雞做的燒雞，病雞做的燒雞，肉色呈紅色。

　　生熟不分刀菜板(×)家庭廚房一般比較窄小，加上吃熟食的機會不是很多，有的家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一塊菜板，最多是在使用前用開水燙一下“消毒”。但細菌往往不可能因開水短時間的加熱而消滅干凈，很容易造成熟食被污染，人進食后容易生病。因此菜刀在切熟食時應(yīng)煮一會兒，案板則應(yīng)有專用熟食的。