選購(gòu)食物技巧：如何鑒別食物有沒(méi)染色

　　現(xiàn)在食品安全是市民最關(guān)心的問(wèn)題，食物有沒(méi)有添加劑，有沒(méi)有染色等都成為了很多消費(fèi)者首要關(guān)心的問(wèn)題。我們?cè)谶x購(gòu)食物的時(shí)候，如何鑒別食物有沒(méi)有染色呢?

　　1、看外觀。黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒顏色深淺不很均勻，有的顆粒深一些、有的顆粒淺一些。擦去浮塵，種子表面應(yīng)有光澤，不發(fā)烏發(fā)暗。而染出來(lái)的黑色深淺一致，表面沒(méi)有自然的光澤。

　　2、剝掉外皮看顏色。黑色糧食類食物，如黑豆、黑芝麻、黑花生除去種皮，里面應(yīng)該是淺色的，如果剝皮后發(fā)現(xiàn)，內(nèi)側(cè)也有顏色，可以推斷是經(jīng)過(guò)了染色。

　　3、在白紙上劃線。用黑芝麻、黑豆等在紙上劃一道，如果顏色很淺或者沒(méi)有，就說(shuō)明是沒(méi)有染過(guò)色，如果顏色很深像鉛筆印一樣，十有八九是有問(wèn)題的。

　　4、泡水。正常的黑芝麻經(jīng)冷水浸泡不會(huì)馬上就變色，慢慢才會(huì)有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，而是略帶紅色，且是透明的。染出來(lái)的黑芝麻等會(huì)很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明。

　　5、水里加點(diǎn)醋或堿。黑色食品所含的花青素類色素有一個(gè)特殊的性質(zhì)：遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。比如，在浸泡黑米的水中加入適量的醋，顏色就會(huì)變成深粉紅色，如果添加一定量的堿或者泡打粉，顏色又會(huì)變成藍(lán)紫色。葉綠素遇酸會(huì)褪色變成淺橄欖綠。買到翠綠色海帶、裙帶菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不變色，就可判斷綠色是染出來(lái)的了。