粵式早茶經(jīng)典點心：蛋撻

　　蛋撻是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一，廣東人喝早餐90%必點蛋撻。蛋撻外層松碎，內(nèi)層蛋漿香甜。

　　香港的麥兜也很愛吃蛋撻，曾說出眾多有關于“蛋撻”的名言：留得青山在，哪怕沒蛋撻?一言既出，四個蛋撻!本來無一物，何處食蛋撻?一串光陰一串撻。好漢不吃眼前撻。天有不測之風云，人有霎時之蛋撻。人生自古誰無死，留取主墊蛋撻。

　　蛋撻的做法

　　原料：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克 奶油奶酪125克 清水75克 牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黃2粒 白糖 30克 煉乳1勺

　　制作步驟

　　1.將除奶油奶酪以外的材料倒入一個大容器，一點點加入水。

　　2.和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜松弛30分鐘。

　　3.奶油放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片。

　　4.將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形，大概是奶油3倍的大小。

　　5.將搟薄的奶油放在中間，像疊被子那樣用面餅把奶油包起來捏緊邊緣。

　　6.用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0、5CM厚。

　　7.開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然后兩頭向中間對折。

　　8.疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘。

　　9.取出面團后再將其壓扁搟成一個四方形面皮。

　　10.開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鐘。

　　11.將面片從較長的這一邊開始卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。

　　12.準備蛋撻水：將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內(nèi)調(diào)勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化，稍微放涼。

　　13.將打散的蛋黃倒入奶漿中，調(diào)勻即為撻水。

　　14.具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉。

　　15.將松弛好的面卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼合;捏好的塔皮里裝上蛋塔水(裝七八分滿即可)。

　　16.烤箱220度預熱10分鐘，中層烤約十五分鐘，時間到開烤箱，繼續(xù)上層烤5分鐘左右即可。 。