冬至吃餃子 魚肉餡的餃子做法

　　冬至?xí)r節(jié)是吃餃子的時節(jié)，那么對于喜歡吃魚肉的朋友而言，魚肉餃子也是不錯的美味選擇額，對于魚刺較妨礙飲食的難題而言，聽專家是如何教您制作魚肉餃子的吧。

　　魚肉餡

　　原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克。

　　輔料：豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個。

　　調(diào)料：精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。

　　做法：

　　1、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻

　　2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯

　　3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成

　　烹飪小技巧

　　1、魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚

　　2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會細(xì)嫩。3、韭菜只能最后加入。

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