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美式西餐粗中帶細(xì)(圖)

2012年07月03日 15:28閱讀次數(shù)：436

美式西餐繼承了英式菜簡單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國人對(duì)飲食要求并不高，講求的是原汁鮮味。但對(duì)肉質(zhì)的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。美國人的餐臺(tái)上并沒有多少刀叉盤碟，僅放著最基本的刀叉勺子各一把。

　　不要以為美式西餐是一種快餐。美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國人一般對(duì)辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿焗火腿、菜果烤鴨。

牛扒邊上的配菜保持原汁原味

牛扒是美式西餐的重頭戲

牛扒是美式西餐廳

　　美國人對(duì)飲食要求并不高，講求的是原汁鮮味。但對(duì)肉質(zhì)的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。該店的負(fù)責(zé)人陳先生說，烤的時(shí)間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌，鮮美感消失殆盡，因此這里的牛肉不經(jīng)任何腌制，以適量的炭火烤到三成至五成熟為最好。外面一層肉剛熟，火候向里逐漸遞減，最里面幾乎是生的，從熟透的肉色到嫩紅，過渡自然。蘸點(diǎn)盤子里調(diào)好的醬汁一試，清爽香滑，竟然一點(diǎn)纖維都沒有!據(jù)說，這樣牛排含油適中，所以口感鮮美，有真正的牛肉原味。

　　相對(duì)于傳統(tǒng)西餐的繁瑣禮儀，美國人的飲食文化簡單多了。餐臺(tái)上并沒有多少刀叉盤碟，僅放著最基本的刀叉勺子各一把。據(jù)說，只有在非常正式的宴會(huì)或家庭宴客時(shí)，才會(huì)有較多的規(guī)矩和程序。

　　必食菜：牛扒、阿拉斯加海產(chǎn)、波斯頓海鮮湯