蛋糕

蛋糕的介紹
蛋糕的歷史起源
蛋糕的口味分類
蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
孕婦和寶寶可以吃蛋糕嗎
蛋糕的甜蜜物語(yǔ)
蛋糕的做法大全
食用蛋糕的注意事項(xiàng)

蛋糕

蛋糕的介紹

蛋糕以面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)為基本原料制成的含水量較高、質(zhì)地柔軟的糕點(diǎn)。所用原料種類及其配比的變化，外觀形狀的差異，餡芯飾花的多樣，使蛋糕的花色品種很多。

蛋糕的歷史起源

最早的蛋糕是用幾樣簡(jiǎn)單的材料做出來(lái)的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國(guó)香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、花露水、柑橘類水果、棗子與無(wú)花果從中東引進(jìn)，甘蔗則從東方國(guó)家與南方國(guó)家進(jìn)口。在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來(lái)的頻繁，西方國(guó)家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播開(kāi)來(lái)。在中歐幾個(gè)主要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅的同業(yè)公會(huì)也組織了起來(lái)。而在中世紀(jì)末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進(jìn)了想象力豐富的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)。等到堅(jiān)果和糖大肆流行時(shí)，杏仁糖泥也跟著大眾化起來(lái)，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來(lái)的，而模子上的圖案則與宗教訓(xùn)誡多有關(guān)聯(lián)。蛋糕最早起源于西方，后來(lái)才慢慢的傳入中國(guó)。

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蛋糕的口味分類

蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右,用以潤(rùn)滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

②乳沫類蛋糕：配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過(guò)程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

③戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。

蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。

熱量(千卡) 320 硫胺素(毫克) .13鈣(毫克) 27 蛋白質(zhì)(克) 9.5 核黃素(毫克) .03 鎂(毫克) 7 脂肪(克) 6 煙酸(毫克) .8 鐵(毫克) 2.2 碳水化合物(克) 56.9 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .13 膳食纖維(克) .2 維生素E(毫克) 3.05 鋅(毫克) .54 維生素A(微克) 48 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .14 胡羅卜素(微克) .4 鉀(毫克) 80 磷(毫克) 76 視黃醇當(dāng)量(微克) 27 鈉(毫克) 32 硒(微克)

孕婦和寶寶可以吃蛋糕嗎

1.孕婦可以吃蛋糕嗎?

有些準(zhǔn)媽媽在懷孕以后口味可能會(huì)發(fā)生一些變化，變得喜歡吃甜食。說(shuō)起來(lái)，甜食確實(shí)有其誘人之處，但準(zhǔn)媽媽不宜吃得過(guò)多。蛋糕不但含有大量的糖分(有些蛋糕糖分和面粉的比例甚至可以達(dá)到1:1)，而且還含有大量的脂肪，能量很高，長(zhǎng)期大量攝入不但會(huì)讓體重增加過(guò)多，還會(huì)增加一些妊娠并發(fā)癥發(fā)生的危險(xiǎn)。

另外，那些外表細(xì)膩、色澤鮮艷誘人的蛋糕，其實(shí)是在制作中大量使用添加成分的結(jié)果。這些添加成分包括乳化劑、起酥油、泡打粉等。首先，其中起酥油含有大量的反式脂肪酸，對(duì)心血管健康和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育危害很大。其次，其中所含的大量的飽和脂肪酸可能致使血脂增高。再次，絕大多數(shù)泡打粉中都含有明礬，其中的鋁對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育會(huì)造成不利影響。

碳水化合物，對(duì)準(zhǔn)媽媽和胎兒的健康都非常重要。一般來(lái)說(shuō)，建議孕前體重正常的孕婦每天攝入的碳水化合物產(chǎn)生的能量占到膳食總能量的50%～60%，最低不低于150g。這些碳水化合物最好來(lái)自五谷雜糧及根塊類蔬菜等富含多糖類的食物，盡量少攝入精制糖(蔗糖、砂糖、甜點(diǎn)中的糖、調(diào)味品中的糖等)。那么，一天能吃多少蛋糕呢?我的建議是越少越好。如果實(shí)在是想吃，最好不要選擇那些過(guò)于精致的奶油蛋糕，可以選擇“粗制”一點(diǎn)的蛋糕。

2.寶寶可以吃蛋糕嗎?

小孩子都喜歡是甜的食物，尤其是像蛋糕之類的甜食，但是媽媽們?cè)谫?gòu)買(mǎi)蛋糕的時(shí)候也要適當(dāng)?shù)淖⒁庖幌?，不要買(mǎi)不適合寶寶吃的蛋糕。

1.盡量不買(mǎi)加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統(tǒng)的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。

2.盡量不買(mǎi)酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會(huì)好一些，因?yàn)橹辽倌汤抑羞€含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質(zhì)，而起酥油除了一些壞脂肪之外，什么也沒(méi)有。

3.盡量不買(mǎi)大量添加色素和香精的蛋糕，特別是有孩子的家庭。蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色，除了少量點(diǎn)綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種沖鼻子的香味，通常意味著加入了大量廉價(jià)香精。

4.不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什么營(yíng)養(yǎng)作用。少數(shù)獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數(shù)量很少，僅為點(diǎn)綴，不如自己直接買(mǎi)鮮水果來(lái)吃。

5.不必買(mǎi)加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒(méi)有其中的可可多酚，其健康價(jià)值是負(fù)數(shù)。

提醒家長(zhǎng)朋友們：寶寶喜歡吃蛋糕，但也不要吃太多，給寶寶選擇合適的蛋糕，少吃但是吃好，這樣才對(duì)寶寶有利，才會(huì)讓寶寶健康快樂(lè)的生活。

蛋糕的甜蜜物語(yǔ)

香橙蛋糕 “守候”

提拉米蘇 “帶我走”

芝士蛋糕 “甜蜜愛(ài)情”

蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂(lè)的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著不同的心情和意義。生日、戀愛(ài)、婚禮，在人生這么重要的時(shí)刻，當(dāng)然要與身邊親朋好友或是情人知己、乃至同學(xué)同事共同分享，成為記憶中的難忘的生活歡聚時(shí)刻。生日，成為有“脆”時(shí)刻誕生日，是每一個(gè)人每年最值得慶祝的大日子。擔(dān)當(dāng)主角的無(wú)論男或女，老或少，生日收到蛋糕總是一樂(lè)也?！坝小唷瘯r(shí)刻”是一種專門(mén)為生日設(shè)計(jì)的“脆脆”蛋糕。其脆是朱古力脆米，是果仁脆，連芒果、啤梨、楊梅等鮮果都是爽脆的，配上軟滑慕思，發(fā)不同脆味。告白，簡(jiǎn)單中藏“新鮮感”對(duì)愛(ài)情的要求很簡(jiǎn)單：外表平凡，內(nèi)里雋永。為情侶們打造的三款蛋糕，不僅養(yǎng)眼，鮮果分量多，而且有不同營(yíng)養(yǎng)功效，把人間溫馨的愛(ài)意融入其中。

以黃金奇異果和綠色奇異果為主料，三款情人蛋糕分別寄托了三種情意。“真愛(ài)”蛋糕表面綴滿綠色奇異果、小蕃茄、黃桃、椰果以及芒果，蛋糕師傅介紹說(shuō)，這都是選取了膳食纖維豐富、可以增強(qiáng)消化能力的水果，對(duì)女士可是起著一定的瘦身作用的。如果是送給做文字工作或經(jīng)常操作電腦的她，“愛(ài)慕”則最為適合，黃、綠奇異果使人保持充沛的活力，蘋(píng)果、西紅柿含有豐富的有機(jī)酸，可以促進(jìn)水果中的維生素C被更好地吸收，望她有凝脂般肌膚。 “恩愛(ài)”是一幅“帶你去看流星雨”的浪漫畫(huà)面，除了奇異果、還有枸杞、杏仁、巧克力、銀珠等不同色彩的原料，帶一點(diǎn)求婚意味。

婚約，沉浸金色美夢(mèng)“執(zhí)子之手，與子偕老”，是戀人們邁向人生另一階段的重要時(shí)刻?；檠鐖?chǎng)合用的結(jié)婚蛋糕當(dāng)然不能馬虎?！敖鹕缐?mèng)”里里外外全是女士摯愛(ài)的芒果， “花之愛(ài)戀”造型如新娘花束般美麗，“情定終身”、“全因有你”蛋糕里，一對(duì)新人身穿中西禮服在鮮果“花叢”中翩翩起舞……從傳統(tǒng)中西式以至童話式，用各種水果和奶油、巧克力，打下漫浪印記。

蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂(lè)的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著不同的心情和意義。生日、戀愛(ài)、婚禮，在人生這么重要的時(shí)刻，當(dāng)然要與身邊親朋好友或是情人知己、乃至同學(xué)同事共同分享，成為記憶中的難忘的生活歡聚時(shí)刻。

蛋糕的做法大全

1. 黑森林蛋糕

原料：雞蛋2個(gè)、低筋粉60克、可可粉15克、白糖25克 35克、調(diào)和油25克、鮮櫻桃適量、巧克力適量、巧克力醬適量、郎姆酒20克、鮮奶油200克、水35克、泡打粉2克、塔塔粉1克、鹽1克

制作做法：

1、分離蛋清蛋黃，蛋黃攪散后加入小份白糖、水、調(diào)和油，攪拌至無(wú)顆粒，篩入低粉、可可粉、泡打粉，切拌均勻成面糊。

2、在蛋清里放入鹽、塔塔粉，用打蛋器打呈粗泡，加入大份白糖的三分之一，續(xù)打呈細(xì)泡，再加入剩下的一半白糖，打至蛋白約五分發(fā)時(shí)加入剩下的白糖，續(xù)打至硬性發(fā)泡。

3、取三分之一蛋白加入面糊中稍拌，再將剩下的蛋白加入，切拌均勻，將面糊倒入6寸蛋糕模，端起模具在桌上敲三下，振出面糊里多余的氣泡，將模具放入已預(yù)熱160度烤箱倒數(shù)第二層，上、下火160度烤30分鐘。

4、取出后將模具端高約10厘米再落下，摔出蛋糕里的大氣泡，再倒扣在烤架上晾涼待用，將巧克力塊切成碎屑，打發(fā)鮮奶油，郎姆酒加去核鮮櫻桃小火熬制，晾涼。取三分之一打發(fā)的鮮奶油，加入巧克力醬。攪拌均成奶油餡。蛋糕脫模，去表皮后等均片成三片。

5、取一片蛋糕，刷一遍熬制的櫻桃朗姆酒汁后倒上一半奶油餡，抹平后擺上熬制的櫻桃。取一片蛋糕蓋上，刷一遍熬制的櫻桃朗姆酒汁，倒上另一半奶油餡，抹平，再擺上熬制的櫻桃。蓋上第三片蛋糕片，倒上打發(fā)的奶油(留少量奶油待用)，用抹刀將蛋糕的側(cè)面和表面抹平。在蛋糕的側(cè)面撒上巧克力碎屑。再在蛋糕的表面撒一層巧克力碎屑。將留下的奶油裝入裱花袋，在蛋糕上擠一圈心型花粒。

6、在花粒上逐一放上黑櫻桃，插上巧克力裝飾插件，放冰箱冷藏四小時(shí)以上至奶油餡凝固，吃時(shí)取出切塊裝盤(pán)即可享用。

2. 草莓慕司蛋糕

材料：6寸巧克力蛋糕一片，鮮奶油250g，草莓700g，魚(yú)膠粉10克，牛奶100克，白糖30克，威士忌30克。

制作做法：

1、鮮奶油加入白糖，打到6~7分發(fā)，可以劃出紋路就可以了。

2、牛奶加熱融化魚(yú)膠粉備用;取300g草莓放入料理機(jī)打成果泥;把以上兩種一起加入到打發(fā)好的奶油里，再拌威士忌和300克草莓。

3、活底蛋糕模里鋪入巧克力蛋糕，再倒進(jìn)草莓奶油慕司。

4、進(jìn)冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，就可以脫模了。

5、馥郁的巧克力蛋糕搭配甘甜的草莓，甜美鼎沸中透露著清冽的酒香，真想咬一口。