薺菜

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

薺菜又稱之為枕頭草、粽子菜、三角草、香薺、護(hù)生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草，是一種藥食同源的野生蔬菜。薺菜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。它的蛋白質(zhì)含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二;它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下;維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于柑桔。而且它還富含各種無(wú)機(jī)鹽。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多。

薺菜的功效和作用：

1、止血：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間，有治療毛細(xì)血管性出血的作用。

2、降脂降壓：薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

3、消炎抗病毒：薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，還能抗病毒，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用,還能抗病毒,預(yù)防凍傷，還對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

4、防癌抗癌：薺菜中所含的二硫酚硫酮具有抗癌作用;還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)，預(yù)防胃癌和食管癌。

5、促進(jìn)糞便排泄：薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng),促進(jìn)糞便排泄,從而增進(jìn)新陳代謝,有助于防治高脂血癥,高血壓,冠心病,肥胖癥,糖尿病,腸癌及痔瘡等.

6、明目、治療夜盲癥：薺菜含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

7、減肥、潤(rùn)膚、美容：因?yàn)樗j菜高纖維、低熱量，它還具有減肥、潤(rùn)膚、美容的功效。

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薺菜開花能吃嗎

薺菜開花了是可以吃，而且開花后的薺菜保健功效比嫩薺菜更好，不過(guò)開花后的薺菜太老，不宜用于包餃子。用開花的薺菜做蒸菜也是非常不錯(cuò)的，洗凈瀝水后撒點(diǎn)面粉上鍋蒸熟，用油、鹽等調(diào)味料拌勻就非常美味了。而且開了花的薺菜有和脾、解熱、利尿、止血、明目等功效，拿它煮雞蛋，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)加薺菜的藥性，堪稱天然的保健食品。

生活小貼士：自然生長(zhǎng)的薺菜要在3月底4月初才能吃，這是很嫩的。一般生長(zhǎng)10天左右就會(huì)開花，開過(guò)花的薺菜已經(jīng)變老了，花期3—4月，花后果實(shí)浙次成熟。

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薺菜孕婦能吃嗎

孕婦是不可以吃薺菜的，薺菜的提取物醇有類似催產(chǎn)素一樣的令子宮收縮的作用，煎劑灌胃具有同樣的作用。如果孕婦食用薺菜，很容易導(dǎo)致妊娠下血或胎動(dòng)不安，甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。所以，春季孕婦忌食薺菜。

孕期準(zhǔn)媽媽不可為了保持身材而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機(jī)體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。懷孕媽媽尤其要注意避免因?yàn)檫^(guò)度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。

健康小貼士：薺菜具有涼血、止血、利尿、感冒發(fā)熱及婦女月經(jīng)過(guò)多等作用。因此，體質(zhì)虛寒、便溏、女性經(jīng)量少或貧血者也不宜食用。

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哺乳期是可以吃薺菜的，薺菜中的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C含量非常高，鈣含量超過(guò)豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。因此對(duì)于哺乳期補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的孕媽來(lái)說(shuō)是非常食用的。

此外薺菜中含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄，能夠有效預(yù)防哺乳期媽咪的便秘問(wèn)題，同時(shí)薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。因此薺菜是特別適合哺乳期媽咪們食用的保健蔬菜。

哺乳期飲食注意事項(xiàng)：

1、避免易導(dǎo)致回奶的食物

哺乳期媽咪需要給寶寶提供充足的奶水，所以一些易導(dǎo)致回奶的的食物就盡量不要吃，如大麥、韭菜、大料這些都應(yīng)當(dāng)避免。

2、忌食腌制或過(guò)咸的食物

哺乳期不能吃腌制的魚,肉一類食物,一般成人每天食鹽量為4.5～9克,根據(jù)平時(shí)習(xí)慣,不要忌食鹽,也不要吃得太咸.乳母食鹽過(guò)多,會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān),對(duì)腎不利,也會(huì)使血壓增高。

3、忌食過(guò)量味精

食用味精對(duì)嬰兒發(fā)育有嚴(yán)重影響.特別是對(duì)12周以下的嬰兒,會(huì)造成嬰兒智力減退，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等不良后果，乳母在哺乳期最好忌食味精,千萬(wàn)不要貪鮮頓頓喜食味精。

4、忌食辛辣或油炸食品

哺乳期產(chǎn)婦不能吃刺激性的食物，比如說(shuō)辣椒。產(chǎn)婦在食用了刺激性食物時(shí)，這些刺激性的食物中成分會(huì)從乳汁中進(jìn)入到嬰兒的身體內(nèi)，影響到寶寶的健康。同時(shí)哺乳期不能吃油炸的食品，產(chǎn)婦在哺乳期腸道的消化功能是非常弱的，如果這一時(shí)間還食用油炸食品就會(huì)使得孕婦攝入過(guò)多的熱量和脂肪，對(duì)孕婦的健康的恢復(fù)時(shí)非常不利的。

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小孩能吃薺菜嗎

小孩是可以吃薺菜的，薺菜中含有豐富粗纖維素，可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，對(duì)于有便秘問(wèn)題困擾的孩子來(lái)說(shuō)是非常好的食材，此外薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以有助于治療小孩干眼病、夜盲癥。

健康小貼士：因?yàn)樗j菜屬于野菜，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。受污染的薺菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的薺菜也常含有毒素，均不宜食用。

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寶寶如果患有濕疹盡量不要吃薺菜，因?yàn)槭澄?a href="http://www.digitaltwinbuildings.com/yebk/ye/hl/20130121_249336.html" title="過(guò)敏" class="innerlink" target="_blank">過(guò)敏是導(dǎo)致寶寶濕疹的一大元兇，而薺菜屬于感光類蔬菜，所以對(duì)紫外線敏感的人食用以后，在強(qiáng)烈的陽(yáng)光的照射下，就會(huì)出現(xiàn)紅腫，脫皮、瘙癢等等紫外線過(guò)敏癥狀，因此為了安全起見濕疹寶寶最好不要吃薺菜，以免加重病情。

健康小貼士：如果發(fā)現(xiàn)明顯的誘發(fā)寶寶長(zhǎng)濕疹的食物，立即停用，即使是媽咪也應(yīng)避免吃可能引起寶寶過(guò)敏的食物。懷疑是某種食物引起寶寶過(guò)敏時(shí)，應(yīng)該避免再給寶寶吃，如對(duì)蛋清過(guò)敏可以暫且只給吃蛋黃，停掉喂蛋清，也可從少量蛋清開始喂，然后根據(jù)寶寶的反應(yīng)一點(diǎn)一點(diǎn)地增加。

寶寶濕疹飲食注意事項(xiàng)：

1、避免讓寶寶過(guò)量進(jìn)食

以保持正常的消化和吸收能力，食物應(yīng)以清淡為主，少加鹽和糖，以免造成體內(nèi)水和鈉過(guò)多的積存，加重皮疹的滲出及痛和癢感，導(dǎo)致皮膚發(fā)生糜爛。

2、給寶寶添加新食物要從少量開始

從很少的量開始，一點(diǎn)一點(diǎn)逐漸地增加，如果10天左右寶寶沒有出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，才可能再增加攝入量，或增加另一品種的新食物。

3、適當(dāng)多攝入植物油

長(zhǎng)奶癬的寶寶身體內(nèi)的必需的脂肪酸含量通常較低，因此媽咪可在喂養(yǎng)中適當(dāng)多用植物油，同時(shí)應(yīng)少吃動(dòng)物油，以免使?jié)駸峒又?，不利于奶癬的治療。

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薺菜黃魚羹

準(zhǔn)備材料：新鮮小黃魚、薺菜、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、香油。

做法：

1 、小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗凈，加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟。

2 、將蒸熟的小黃魚放涼，仔細(xì)去除魚骨取肉備用。

3、 薺菜擇去黃葉剪去根須洗凈，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥隽⒖探肜渌禍亍?

4 、將降溫后的薺菜稍擠水分后切碎備用。

5、 鍋里放入少許油燒熱，放入蔥姜末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量高湯或清水。

6 水開后放入薺菜末，加鹽、白胡椒粉、雞精調(diào)味，最后用水淀粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。

薺菜豆腐湯

準(zhǔn)備材料：薺菜150克、豆腐150克、干香菇3朵、食鹽適量、雞精少許、香油適量、水淀粉少許、白胡椒少許。

做法：

1、薺菜洗凈改到成小段，香菇泡發(fā)去根蒂切成小丁，南豆腐切成小塊放在鹽水中浸泡30分鐘。

2、鍋中加入500ML左右的水，倒入豆腐香菇和少許鹽巴待煮沸后加入少許雞精與薺菜一同下鍋。

3、待再次沸騰撒入白胡椒粉，香油，并調(diào)入水淀粉即可。