海綿烤蛋糕的制作方法

　　想要蛋糕香軟松甜，最重要是做好蛋糕的餅底，其他裝飾都可以隨心搭配。要想蛋糕做得美味，先學(xué)會這個海綿烤蛋糕吧。

　　材料

　　雞蛋5個 鮮牛奶250毫升(小的紙盒裝實(shí)際用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可) 色拉油30克 白糖適量沒有具體限制 檸檬1個或者白醋2滴 低筋面粉200克 泡打粉3克(可有可無不是必須的) (淡奶油---裱花蛋糕所需)8寸活底烤盆 鋁箔紙

　　做法

　　1 把蛋黃和蛋白分離(最好用冰箱拿出來的雞蛋放置10幾分鐘，蛋白和蛋黃容易分離，而且容易打泡)

　　2 把蛋白放到一個大一些的不銹鋼盆里，用打蛋器打成魚眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，繼續(xù)攪打

　　3 打到蛋白變濃稠，且有較粗的泡沫時，再加入1/3糖繼續(xù)攪打

　　4 蛋白變得越來越濃稠，有紋路的時候，加入剩下的糖繼續(xù)打，加入兩滴白醋，或者檸檬汁可以很好中和蛋白的堿性，這樣的蛋糕做出來不會腥

　　5 當(dāng)打到，提起打蛋器，有長長的彎曲的倒三角，這個時候是濕性發(fā)泡程度，然后繼續(xù)打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已經(jīng)達(dá)到了干性發(fā)泡階段。把打發(fā)的蛋白放入冰箱備用

　　6 蛋黃里加入少許糖，攪拌均勻，不需要打發(fā)，如果打發(fā)，蛋糕會有太大孔洞，不夠細(xì)膩。倒入牛奶，然后一邊加入色拉油，一邊用打蛋器慢速打，要打到蛋黃和油還有牛奶混合均勻了，然后加入篩過的面粉和泡打粉，少量依次輕輕篩入面粉(篩筐請看圖片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀攪拌均勻，不要用打蛋器打，否則就起筋了

　　備注:篩面粉很重要,這樣面粉之間有空氣,烤出來的點(diǎn)心才松軟,而且也可以篩除雜質(zhì),如果面粉是直接就倒進(jìn)去,就會變成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,沒有筋的,這樣,才能烤出松軟的蛋糕)

　　7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黃面糊里，上下翻動，不要攪拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黃糊里

　　8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，這樣容易脫模。然后用膠鏟抹平，把蛋糕模在桌子上用力震幾下

　　9 調(diào)制65分鐘中層上下火230度,到第5分鐘已經(jīng)預(yù)熱了，放入蛋糕坯,烤制10分鐘以后,然后調(diào)到150度烤50分鐘.這個時候已經(jīng)烤熟,揭掉鋁箔紙,要小心,用工具揭掉,不然熱氣容易燙手

　　(功率1800W)-----(我提供的溫度時間只供參考，根據(jù)自家的烤箱，調(diào)整時間和溫度，初次做要一邊烤，一邊觀察,如果上部溫度過高，蛋糕容易裂開，怕糊可以在上面蓋上鋁箔紙，基本上烤制2次，才能摸索出，適合自家烤箱的溫度和時間)

　　10 還要繼續(xù)烤制5分鐘左右,這個時候不能離開,要看到表面有點(diǎn)變黃色,就可以了

　　11烤熟了要馬上拿出來，倒放到冷卻架上冷卻以后，會自動脫模.也可以用刀,沿著烤盆把蛋糕劃一圈,更容易脫模

　　12 用面包刀切成均等的三角塊，家人分食

　　13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，來裱花)

　　小訣竅

　　打發(fā)蛋白要達(dá)到干性發(fā)泡，烤制蛋糕時，溫度和時間要根據(jù)自家的烤箱來設(shè)定，因?yàn)椴煌β实目鞠?，所用的時間是不同的，如果簡單的按照網(wǎng)上的說明，不是烤不熟，就容易烤糊了

　　烤蛋糕中途不能開烤箱門，否則容易泄氣，烤熟了馬上拿出倒扣在晾架上，否則蛋糕會塌掉。

　　放蛋糕糊時，烤模上不要抹油，烤蛋糕時，蛋黃利用烤模壁，往上爬升，否則蛋糕扁扁的，不會升起來

　　用手指點(diǎn)按蛋糕，一按就彈回去，沒有壓下去的坑，就是烤熟了

　　因?yàn)榈案獯笥趾袼砸蜏亻L時間烤制,否則表皮糊了,內(nèi)里沒熟