菠蘿包里沒有菠蘿 菠蘿包的做法

　　菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，據(jù)說是因為菠蘿包經烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。

　　菠蘿包實際上并沒有菠蘿的成份，面包中間亦沒有餡料。菠蘿包據(jù)傳是因為早年香港人對原來的面包不滿足，認為味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的面包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。外形亦與日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。

　　菠蘿包的做法

　　1. 所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機內筒。

　　2. 選擇發(fā)面工作檔和面。

　　3. 20分鐘后，將黃油放入，繼續(xù)執(zhí)行完揉面。

　　4. 第一次發(fā)酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

　　5. 取出面團分成所需要的份數(shù)，揉成圓形，進行15分鐘中間發(fā)酵。

　　6. 黃油室溫下軟化后加入砂糖打到發(fā)白。

　　7. 分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。(以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性)

　　8. 倒入過篩的低筋面粉。

　　9. 輕輕攪拌均勻。

　　10. 拌至光滑不粘手即可。

　　11. 取一份酥皮壓扁放，再將面團壓在酥皮上面。

　　12. 用左手托起面團,右手將面團由外向里擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的面團。

　　13. 將菠蘿皮面朝上，整形。

　　14. 用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。

　　15. 整形好的面團放入烤盤，放入烤箱進行最后發(fā)酵;發(fā)酵完成后取出，在表面刷一層雞蛋液。

　　16. 烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。