老壇蕎頭

原料：茭頭、黃瓜、生姜、蒜頭、辣椒粉、鹽、高度白酒、生抽各適量。

做法：

1、將茭頭去衣洗凈晾干，黃瓜切斷待用;

2、把鹽倒進(jìn)鍋內(nèi)文火干炒，然后倒出冷卻，這樣做能使鹽容易融化，而且醬的東西不容易壞;

3、準(zhǔn)備一個(gè)壇子清洗干凈，凡是泡菜、醬菜、腌菜用泥壇做最好;

4、把茭頭和黃瓜拌一起，加入生姜、蒜頭、生抽、辣椒粉拌勻裝壇，放一層撒一些鹽，依次循環(huán)，最后把白酒倒進(jìn)壇內(nèi);

5、密封壇口，壇子口必須密封性好，選能加水的那種，空氣不會(huì)跑進(jìn)壇內(nèi)而變質(zhì)，每隔5天翻動(dòng)一次，腌制半個(gè)月即可食用。

酸甜蕎頭

材料：新鮮蕎頭600克，水200cc，鹽1/2小匙，砂糖150克，白醋200cc

做法：

1、把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘后再瀝干水份備用;

2、取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻(這時(shí)可嘗醋汁是否適合自已要的味道);

3、取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入腌泡，密封腌制20天即可。

腌茭頭

原料：茭頭1000克，辣椒200克，紅白糖50克，鹽100克，醬油100克，花椒、白酒各少量。

做法：

1、將茭頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進(jìn)行密封腌制一個(gè)月。

2、1個(gè)月后，加進(jìn)熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調(diào)料，再密封腌制一個(gè)月即可。

糖醋藠頭(蕎頭)

材料：藠頭 500克，白糖 200克，白醋 200克，食鹽 10克。

做法：

1、把藠頭沖洗干凈，然后切掉根部，上面長(zhǎng)長(zhǎng)的苗也切掉，留下最圓最胖的那一部分，且要記得將藠頭表面那一層膜撕掉;

2、全部藠頭處理好后，放入食鹽抓勻，腌制15分鐘。藠頭用鹽先腌制一下，可以去除一些辛辣氣。

3、腌好的藠頭沖洗一遍，然后用清水浸泡2天，中途要換幾次水，天熱就放入冰箱。藠頭浸泡得越久，成品色澤越通透。藠頭浸泡了2天后，把藠頭放在竹篩上晾干水分。

4、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈的玻璃容器，放入藠頭。

5、淋入白醋，白醋大概浸泡到藠頭的2/3處。不要沒(méi)過(guò)藠頭，因?yàn)榈认逻€要放糖，一下倒太多醋放糖后會(huì)溢出來(lái)。

6、放入白糖，糖和醋比例為1比1。

7、所有配料都放好后，該上蓋子，放在陰涼處存放，浸泡了12天后，白糖基本完全融化了，此時(shí)藠頭顏色變透，夾一塊嘗嘗，酸甜爽脆，開(kāi)胃又解膩。