紅燒肉的做法(中國(guó)式圣誕大餐)

　　紅燒肉的做法(中國(guó)式圣誕大餐)

　　原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉

　　調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒

　　做法：

　　1、五花肉切條放入涼水中焯去血末

　　2、焯水定型。(千萬(wàn)不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了。燒出來(lái)的可就不漂亮了)

　　3、撈出后晾涼切一樣大的方塊(大一點(diǎn)吃起來(lái)過(guò)癮)

　　4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料

　　5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油)

　　6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色

　　7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火

　　8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開(kāi)水(這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味)

　　9、倒入肉中，加少許紹酒開(kāi)水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快

　　10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味

　　11、放入深鍋里，放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘

　　12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。(汁濃味香，澆在米飯上超過(guò)癮)

　　后話(huà)：此款紅燒肉香而不膩、順滑軟糯，而絕對(duì)有資格成為中國(guó)式的圣誕大餐。