爽口彈牙首選潮汕牛肉丸

　　說起潮汕小吃，有哪個(gè)不嘴饞的讀者第一個(gè)想起的不是潮汕牛肉丸?電影《食神》就把牛肉丸的精髓演繹得淋漓盡致了，今天小編就帶你走進(jìn)潮汕牛肉丸的風(fēng)光背后吧。

　　潮州有名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。

　　正宗的牛肉丸選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉(食用堿)、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽(大盆子)盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止肉漿，然后用手捻握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。

　　現(xiàn)在很多地方都可以嘗到這么美味的牛肉丸,但是記得要吃正宗的潮汕牛肉丸喔.