廣西桂林特色小吃：桂林米粉和桂林山水豆腐

　　桂林山水甲天下，在桂林欣賞美景的同時，我們也為您推薦兩道桂林當(dāng)?shù)氐奶厣〕?mdash;—桂林米粉、桂林山水豆腐，去到桂林不妨嘗一嘗。

　　桂林米粉

　　桂林米粉以其獨特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。

    制作方法

　　桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)，因為經(jīng)過了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。

　　做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業(yè)秘密。雖然各家不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。

　　桂林山水豆腐

    有這么一句話如是說：“桂林山水甲天下，山水豆腐香萬家”。經(jīng)常有些廣告詞會利用“桂林山水甲天下”這句話的名氣，編這么一句順口熘，吸引消費者的眼球。比如“桂林山水甲天下，大宇客車遍天涯”等。桂林的漓江水清澈見底，水質(zhì)好，做出來的桂林米粉名揚天下，同樣，用漓江水做出來的豆腐也是獨有特色。因此這道用桂林山水命名的豆腐的確有桂林山水的意境，一座座小山似的豆腐錯落有致地立于漓江之上，上面肉茸點綴成小樹小亭子，一幅桂林山水圖渾然天成!