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糖醋松鼠魚(yú) 外形討喜的年夜菜

2019年01月21日 17:33出處：親親寶貝網(wǎng)作者：RF閱讀次數(shù)：1540

年夜飯上通常都少不了魚(yú)的身影，在中國(guó)的傳統(tǒng)寓意中魚(yú)預(yù)示著年年有余，下面介紹一道顏色外形都比較討喜的糖醋松鼠魚(yú)。

主料

石斑魚(yú)1尾
番茄1/2顆
甜椒1/4顆
小黃瓜1條
蛋黃1顆
鹽1/3茶匙
木薯粉1杯

輔料

番茄醬70g
白醋30g
糖30g
鹽1/3茶匙
水1/3杯

制作步驟

1. 將番茄醬、白醋、糖、水放入碗中調(diào)成糖醋汁備用;
2. 番茄與甜椒去籽后切小丁備用;小黃瓜切花泡冷開(kāi)水;
3. 接著處理魚(yú)，先從魚(yú)鰭的部份將魚(yú)頭剁下;
4. 接著將魚(yú)下巴從魚(yú)頭剁下，并從中間剖成兩半;
5. 接著延著背鰭，平刀貼著骨頭將肉片下，但尾巴部份不可以切斷;
6. 另一面也是ㄧ樣的切法，最后從尾牙的地方將魚(yú)骨切斷即可;
7. 接著再將兩邊的魚(yú)肚切下來(lái);
8. 然后在魚(yú)肉上下刀直切成條，切到見(jiàn)皮但不可把魚(yú)皮切破;
9. 再來(lái)斜刀橫切魚(yú)肉，讓魚(yú)肉顆顆分明，同樣的，下刀要見(jiàn)皮但不可破皮。切好后用水清洗并捏干備用;
10. 取一大鍋放入蛋黃與鹽;
11. 放入魚(yú)肉和魚(yú)頭混勻;
12. 取一大盤(pán)，放入木薯粉或面粉，將魚(yú)肉沾滿(mǎn)干粉，每一塊魚(yú)肉都要沾到粉，特別是靠近魚(yú)皮的部位也要沾到粉;最后抓起魚(yú)尾拿起來(lái)抖掉余粉。接著魚(yú)頭、下巴、魚(yú)肚和魚(yú)骨也要沾上粉;
13. 起油鍋，將油燒到160-170度左右;把魚(yú)皮面朝上，先將魚(yú)尾巴朝魚(yú)肉這邊旋轉(zhuǎn)一圈，接著用剩余的蛋黃將兩片魚(yú)的連接處捏黏成一整片;
14. 油溫到了后，一手捏撐住兩片魚(yú)肉的交接處，另一手除了也要捏緊之外;還要先握著尾巴;一起下鍋炸定型。