辣椒炒肉用什么肉最好吃?

前腿肉。

前腿肉有肥有瘦，不會(huì)讓人覺(jué)得膩，而且口感也要更加的嫩滑。

后腿肉口感相對(duì)要老一些，而且肉質(zhì)也比較硬，后腿肉沒(méi)有什么肥肉，基本上都屬于瘦肉，購(gòu)買(mǎi)后腿肉可以用來(lái)做醬香肘子或者煲湯。

做辣椒炒肉的話，選前腿肉更好，因?yàn)榉适莞鶆颉?

炒肉有什么技巧?

1、肉的正確切法：

在切的時(shí)候，盡量按照肉的紋理來(lái)切，不然會(huì)影響整道菜的口感。

2、腌制肉

一般肉中的水分比較少，所以說(shuō)在切完之后，最好能夠腌制一下，這樣能夠保持新鮮，再往里面加入適量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒腌制15分鐘左右，只要能夠去除肉中的腥味兒，而且還能保住肉的鮮嫩度，炒出來(lái)的話口感會(huì)非常棒。

3、食用油的量

食用油要放得夠，不管是什么肉類(lèi)，下鍋之前一定要將食用油放足，這樣炒出來(lái)肉才會(huì)香，不用擔(dān)心油多會(huì)浪費(fèi)掉，食用油的話不用放太多，比平常多一點(diǎn)就可以，并且能讓肉質(zhì)受熱更加均勻，炒出來(lái)的肉類(lèi)菜品也會(huì)更加好吃。

4、火力

火力一定要大，只要按照熱鍋熱油的做法，短時(shí)間內(nèi)，最大限度的保持肉的鮮嫩度。

正宗辣椒炒肉的做法

材料

五花肉、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、蒸魚(yú)豉油、料酒、醬油、味精、蠔油。

制作：

首先將五花肉洗凈切片，然后加入醬油和蠔油腌制一下。青椒洗凈后切成條狀。

鍋中倒油，將辣椒下鍋炒一下，然后加入少量的鹽，盛出。

鍋中加入少量的油，加入蔥姜蒜，煸炒至出香味。

將五花肉倒入，開(kāi)始煸炒，倒入少量的料酒，然后等肉變色之后，加入蒸魚(yú)豉油、醬油、味精翻炒。

將辣椒倒入繼續(xù)煸炒。

等辣椒微微變軟就可以出鍋了。

這樣做出來(lái)的辣椒炒肉味道很好，而且連湯汁都可以拌飯吃。