芒種蝦皮的特色

熟悉水產(chǎn)行業(yè)的人都會知道，一年之中在“芒種”季節(jié)特產(chǎn)的一種蝦皮叫“芒種皮”。

芒種蝦皮產(chǎn)自東海漁場，我省洞頭洋漁場三盤島一帶為最佳，每年只在芒種時節(jié)前后半個月旺發(fā)，故稱之為“芒種皮”。芒種皮與一般的蝦皮不同，蝦體粗大、發(fā)紅、味美，蝦皮背至尾帶紅膏。其鈣質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特。

那一碟淺金色半透明的小蝦皮，個個飽滿均勻，里面淺粉色的蝦肉若隱若現(xiàn)，尾部一點紅色的蝦膏格外惹眼。這道芒種蝦皮，是溫州人傳統(tǒng)的待客佳肴，可以直接當(dāng)做佐酒小菜，悠遠的清香在口中縈繞不散，非常美味。

芒種，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第9個節(jié)氣，此時是收獲帶"芒"的植物的季節(jié)，稻田一片新綠，楊梅也殷紅發(fā)紫，隨后，仲夏時節(jié)正式開始，長江中下游地區(qū)即將進入悶熱潮濕、多雨的黃梅時節(jié)。這個時候，溫州最好的蝦皮——芒種蝦出現(xiàn)了。

芒種蝦是芒種前后處于產(chǎn)卵期的毛蝦，這個時節(jié)的毛蝦又豐腴又飽滿，只有稍縱即逝的一個月產(chǎn)期，用這最佳一個月捕撈的蝦制作的蝦皮，就是蝦皮中的極品——芒種蝦皮。和常見蝦皮干癟外殼下藏著一點難以尋覓的枯瘦蝦干不同，芒種蝦皮是淺金色的，個頭更大，透過半透明的外殼還可以看見里面肥美的蝦肉和寶石一樣的紅膏。鮮美、清香，滋味無窮。芒種過后不久，毛蝦產(chǎn)完卵，就變成像紙一樣薄的瘦削，味道口感就與芒種毛蝦無法同日而語了。

芒種蝦皮主產(chǎn)自溫州東海漁場，洞頭洋漁場三盤島一帶最佳， 溫州人視之為季節(jié)的佳品，價格也是尋常蝦皮的數(shù)倍。只有經(jīng)驗豐富的漁人才能抓住時機，大量捕獲。撈起的野生毛蝦立刻風(fēng)干，并且是淡干，不會加鹽來刻意延長儲存期，制出來的蝦干完全可以當(dāng)做開胃小菜直接吃，充滿了海洋的滋味。拿芒種蝦跟手工豆腐搭配，香菜和醬油提味，更吃出一層蝦的鮮美以及獨特的口感。

芒種蝦皮的營養(yǎng)價值

蝦皮味甘、咸、性溫，具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。芒種蝦的營養(yǎng)價值比普通蝦皮更高，含鈣量比大黃魚、對蝦、牛肉都要高出許多，被稱為“鈣庫”。蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，對神經(jīng)衰弱、倒時差的人都大有幫助。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇含量。

芒種蝦皮一年唯一季有，純野生，絕無假貨，是煮點心，贈親友的上等佳品。

芒種蝦皮如何辨識

如果是潔白的顏色,肯定不是真貨

辨別蝦皮真假方法：

1、先用眼看：

（1）看蝦皮形體，形體完整，頭部和軀干緊連，蝦眼齊全像芝麻點。

（2）看顏色，好的蝦皮外表應(yīng)呈淡黃色，尾部帶一點紅，顏色看上去均勻自然。

（3）看透明度，蝦皮從頭到尾看起來比較通透為好，是淡干的。

2、用手摸：抓在手里感覺比較干燥為好。

3、用嘴嘗：以味淡為佳，嚼過后口感淡，清香回味。才是正品貨。