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五仁月餅的做法

2016年08月15日 17:18出處：親親寶貝作者：HJ閱讀次數(shù)：472
五仁月餅一直都是人們黑月餅的首選，其實真正的五仁月餅味道并沒有網(wǎng)上傳言的那么難吃，下面我們就來看一看五仁月餅的做法吧！
適宜年齡
備孕
主料
  • 中筋面粉200g
  • 奶粉10g
  • 轉(zhuǎn)化糖漿150g
  • 枧水2ml
  • 花生油50ml
輔料
  • 核桃仁200g
  • 南瓜子50g
  • 花生50g
  • 杏仁50g
  • 黑芝麻50g
  • 冰糖50g
  • 葡萄干50g
  • 杏脯50g
  • 白砂糖80g
  • 白酒10ml
  • 水80ml
  • 熟糯米粉120g
  • 花生油30ml
制作步驟
  • 1. 將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。
  • 2. 篩入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。
  • 3. 糯米粉炒熟。
  • 4. 將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。
  • 5. 將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。
  • 6. 將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
  • 7. 倒入白酒。
  • 8. 放入白砂糖，攪拌均勻。
  • 9. 冰糖稍微敲碎，放入。
  • 10. 倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。
  • 11. 將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。
  • 12. 將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據(jù)模具自己定大小。
  • 13. 取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。
  • 14. 將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。
  • 15. 在面團上抹一層面粉。
  • 16. 將其放入模具中，按壓出花紋即可。
  • 17. 表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。
  • 18. 定型后，表面刷蛋液(一個蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。
  • 19. 送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。
小貼士
1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。
2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質(zhì)。
3、不喜歡冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。
4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難，難的是表面花紋清晰，不開裂。
5、刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗巖上濾濾，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會使月餅花紋不夠清晰，也會是上色過重，不好看。

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