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玫瑰冰皮月餅

2016年08月16日 11:47出處：親親寶貝作者：HJ閱讀次數(shù)：540
中秋在即，先做一款冰皮月餅熱一下身，它不同于傳統(tǒng)的月餅，那是一種清甜的快意與明凈，然而，在制作上原料和配方正確，簡(jiǎn)單詳細(xì)，想失敗都難哦！
適宜年齡
備孕
主料
  • 糯米粉45g
  • 粘米粉35g
  • 澄面25g
  • 牛奶185g
  • 奶粉15g
  • 糖粉50g
  • 色拉油20ml
輔料
  • 蓮蓉餡300g
  • 玫瑰醬15g
  • 干玫瑰花5g
制作步驟
  • 1. 原料
  • 2. 原料
  • 3. 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
  • 4. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分?jǐn)嚢杈鶆?
  • 5. 成為稀面糊
  • 6. 攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟
  • 7. 蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了
  • 8. 玫瑰花去萼留瓣，放入碗中加溫水浸泡5分鐘
  • 9. 蓮蓉餡中加玫瑰醬和玫瑰花瓣，略拌一下，即成月餅餡
  • 10. 冰皮冷卻后，把冰皮分成15克一個(gè)，餡分成35克一個(gè)
  • 11. 在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上餡
  • 12. 用冰皮把蓮蓉餡包起來(lái)
  • 13. 并慢慢往上推
  • 14. 直到全部包裹住，收口
  • 15. 在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模，然后在模具里放入兩片花瓣
  • 16. 把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具
  • 17. 壓實(shí)了，把月餅?zāi)Ｓ昧阂幌?，倒出?lái)，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
小貼士
1、如果喜歡冰皮的口感，可以按皮和餡4：3的比例來(lái)制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過(guò)，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來(lái)，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒(méi)有那么美觀。
2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘?？梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词?，炒到略微發(fā)黃就可以了。
3、把面團(tuán)放入月餅?zāi)＞甙磯汉笸Ａ?-10秒鐘，這樣可以使花紋更加清晰，然后再將壓好的月餅從模具中直接推到盤子上即可保持好的形象。

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