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玫瑰蔓越莓月餅

2016年08月16日 14:42出處：親親寶貝作者：HJ閱讀次數(shù)：455
這是一款聞起來和吃起來都特別清香的月餅，制作的時(shí)候在餅皮和自己炒制的餡料中都加入了玫瑰花粉，所以吃的時(shí)候會(huì)帶著淡淡的玫瑰味兒呢~~
適宜年齡
備孕
主料
  • 低筋面粉100g
  • 高筋面粉10g
  • 轉(zhuǎn)化糖漿85g
  • 奶粉6g
  • 玫瑰花粉1/2小勺
  • 枧水1g
  • 玉米油28g
輔料
  • 玫瑰蔓越莓餡兒900g
  • 蛋黃1個(gè)
  • 蛋清1大勺
  • 清水1大勺
制作步驟
  • 1. 將轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗中，加入枧水和玉米油
  • 2. 攪勻
  • 3. 篩入面粉、奶粉和玫瑰花粉的混合物
  • 4. 揉成光滑的面團(tuán)
  • 5. 包保鮮膜靜置約1小時(shí)
  • 6. 將靜置好的面團(tuán)和餡兒按照2:8的比例分成18小份
  • 7. 將餡兒團(tuán)成圓球狀備用
  • 8. 取一小團(tuán)面團(tuán)，團(tuán)成圓球后壓成薄片狀，將餡兒放在面團(tuán)中間
  • 9. 一手托住面團(tuán)旋轉(zhuǎn)，另一只手在面團(tuán)旋轉(zhuǎn)過程中使用拇指和食指的指肚將面皮慢慢往上推
  • 10. 直到把餡兒完全包住，收好口團(tuán)成圓球狀
  • 11. 依次將所有餡料都包好
  • 12. 在圓球表面拍一層面粉
  • 13. 放入月餅?zāi)Ｖ?
  • 14. 在烤盤上用力按壓
  • 15. 然后推出壓好的月餅
  • 16. 依次將所有面團(tuán)都?jí)褐瞥尚?
  • 17. 在壓好的月餅表面噴一層水，送入預(yù)熱好的烤箱中層，以190度烘烤7分鐘，取出稍放一會(huì)兒降溫，然后刷一薄層蛋黃水
  • 18. 繼續(xù)放入烤箱，以180度繼續(xù)烘烤10~12分鐘，取出待月餅完全冷卻后，密封保存，待2~3天回油后即可食用;
小貼士
1. 枧水如果沒有現(xiàn)成兒的，可以自己調(diào)配：將堿面和水按照1:3的比例混合調(diào)勻即可使用；注意這里的堿面是純堿，化學(xué)名稱碳酸鈉，不是小蘇打（化學(xué)名稱碳酸氫鈉）；
2. 廣式月餅通常的皮餡兒比為2:8，如果覺得不容易包，也可以分成3:7的比例，廣式月餅的特點(diǎn)就是皮薄餡兒大，皮太厚就不好了；
3. 烤月餅不宜低溫慢烤的方法，會(huì)容易裂開；另外烘烤條件也需要先拿一兩個(gè)月餅試驗(yàn)一下，別人用的烘烤條件不一定適合自家的烤箱，試驗(yàn)好適合的溫度等條件后再大批量的烘烤才比較好；

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