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蛋黃豆沙廣式月餅

2016年08月17日 11:36出處：親親寶貝作者：HJ閱讀次數(shù)：438
自己炒的豆沙，低糖低油，滿是紅豆本身的清香，尤其是糖的含量極低，咸蛋黃事先泡足了3天，又沙又香！月餅皮的糖量是沒辦法減的，但是被淡淡味道的豆沙和咸香的蛋黃一中和，味道卻是正正好的。
適宜年齡
備孕
主料
  • 中筋面粉165g
  • 轉(zhuǎn)化糖漿116g
  • 食用油50g
  • 枧水4g
輔料
  • 干紅豆500g
  • 食用油70g
  • 白糖70g
制作步驟
  • 1. 咸蛋黃用花生油浸泡2-3天。
  • 2. 紅豆用清水浸泡至完全漲大，我泡了24小時。
  • 3. 泡好的紅豆用高壓鍋煮爛。
  • 4. 煮好的紅豆用料理機打成泥。
  • 5. 將白糖一次性加入，開小火，不斷攪拌。
  • 6. 一直到豆沙水分炒干，能很輕松團成團為止。沒拍豆沙炒好的圖，用蓮蓉的圖代替。
  • 7. 將轉(zhuǎn)化糖漿、食用油、枧水混合均勻。
  • 8. 加入面粉攪拌成團，靜置2小時讓面團松弛一下
  • 9. 松弛好的面團分成20g一份，豆沙15g一份
  • 10. 取一份豆沙，壓扁，放上蛋黃
  • 11. 包好，揉圓
  • 12. 再取一份面皮壓扁
  • 13. 放上揉圓的餡料
  • 14. 向上慢慢推面皮，將餡料完全裹住，揉圓
  • 15. 入模具，直接在烤盤上按壓成型
  • 16.  噴上清水，入210度預熱好的烤箱，先烤8分鐘，取出略微晾涼，涂蛋黃液，再烤10分鐘，再取出刷一遍蛋黃液，再烤10分鐘至月餅金黃即可。
小貼士
1. 據(jù)說咸蛋黃不用油泡的話做出的月餅并無太大區(qū)別，我沒試過，但是感覺這一步并不費勁，所以還是浸泡了。因為想象中感覺用油浸泡過的咸蛋黃更容易起沙，口感更好。
2. 炒紅豆沙的過程中，紅豆沙受熱可能會濺出，濺到手上可是會很燙的！要注意防燙！我是戴了一只烘焙用的防燙大手套，一只到肘彎的長度，重裝上陣防燙效果絕佳！
3. 紅豆沙中的糖量比較低，做出的豆沙剛剛有淡淡的甜味，能清楚地品嘗到紅豆本身的清香。如果你嗜甜，可以考慮加大糖量，我看到有的方子是500g紅豆配500g糖，這種比例，我是萬萬不肯用的，喜甜的朋友可以嘗試。

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