新派餡料的廣式月餅

2016年08月17日 14:56出處：親親寶貝作者：HJ閱讀次數(shù)：471

月餅餡里面有顆粒的金橘小塊，吃起來餡料也是粘稠的，有點象皮糖，很不一樣的月餅餡料。南國奶香椰蓉，很濃郁，奶香十足，而且吃一口，嘴一抿即化的感覺。由于有以上2種對比，所以紅酒蔓越莓就更顯得普通了一些，吃的時候口感有一點點象豆沙，有一點點酸酸的感覺。喜歡吃的朋友可以嘗試自己做做。

適宜年齡: 備孕

主料

細砂糖400g
中粉100g

輔料

水180g
檸檬汁50ml
混合糖漿75g
葵花仁油30g
枧水2g
吉士粉2g
蛋黃水10ml

制作步驟

1. 轉(zhuǎn)化糖漿制作：使用不銹鋼鍋，把糖放進鍋里。
2. 加入水，稍微攪拌一下，讓糖和水融和，開火加熱，不要用大火。開火后就不太再攪拌了。
3. 糖水煮開后，倒入檸檬汁再煮開后，轉(zhuǎn)小火或者中心火，慢慢煮，直到糖漿煮好后都不要攪拌，避免結(jié)晶。
4. 因為每家的火力和鍋大小不同，一直開鍋所以會有一些糖水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖結(jié)晶，可以用刷子沾水在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁留下去的時候可以將鍋壁上的糖帶到鍋里。
5. 用小火一直慢慢煮，煮約30分鐘左右?？梢杂^察糖漿煮的變化過程。煮至的時間不是固定的，有的煮40分鐘，有的煮20分鐘，跟火力和鍋的受熱程度有關(guān)，建議根據(jù)糖漿的變色程度和溫度來決定。我家的火力大，煮了20分鐘糖漿就變得很濃了，并且溫度升的也很快。建議煮的溫度不要超過140度。
6. 煮好后的糖漿，色澤很深。
7. 煮好的糖漿建議稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因為冷卻后會變得粘稠很多。
8. 冷卻后找一個密封罐裝好，可以存放一年都成。
9. 廣式月餅制作：混合糖漿、葵花仁油、枧水完全融和。
10. 加入低粉攪拌均勻。
11. 揉成團，裹好保鮮膜靜置1小時。
12. 我的月餅?zāi)Ｊ?0克的，按照皮：餡的3：7分份，皮是15克，餡料是35克。
13. 用手取一個面團，壓扁按成片狀。
14. 放入餡料。
15. 包裹住餡，用大拇指推進餅皮的邊收口。
16. 完成后，揉圓，照此方法做好其他的。
17. 把月餅?zāi)５幕ㄆ虾茫谠嘛災(zāi)?nèi)放上薄面，四周滾一下然后磕出面粉。
18. 塞入做好的月餅團。
19. 烤盤墊好錫紙，用模具直接在烤盤上壓實，我覺得直接壓在烤盤比較好。如果在其他地方壓好后再移入也可以，就是要小心，有的月餅軟的話會破壞造型。
20. 壓好所有的月餅團，把月餅放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤5分鐘。
21. 調(diào)好蛋黃水，用小刷子沾好蛋黃水后在碗邊擠壓一下，這樣可以刷出來不會糊在月餅花紋的表面，會影響花紋的清晰度。
22. 5分鐘后取出月餅，稍涼后輕輕的刷上蛋黃水，不要太多。
23. 繼續(xù)放入烤箱中烘焙15分鐘，烤到月餅四周的腰有點鼓，表面上色即可。
24. 烤出來的花紋清晰。
25. 這個是切開后的南國奶香椰蓉餡。
26. 最后打好包裝，等待回油后送人。