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臺(tái)式蓮蓉蛋黃月餅

2016年08月21日 09:49出處：親親寶貝作者：HJ閱讀次數(shù)：400

每個(gè)節(jié)日都有其特定的食物。中秋節(jié)快到了，很多朋友會(huì)選擇買月餅來贈(zèng)送親朋好友，其實(shí)與其花錢買市面上華而不實(shí)的月餅。不如自己動(dòng)手在家做一份真材實(shí)料的月餅，下面就是臺(tái)式蓮蓉蛋黃月餅的做法。

適宜年齡: 備孕

主料

低筋面粉144g

輔料

橄欖油38g
轉(zhuǎn)化糖漿112g
枧水2g
餡料500g
咸蛋黃16個(gè)

制作步驟

1. 將稱好的糖漿倒入盆中
2. 加入枧水，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻
3. 在盆中加入稱好的橄欖油
4. 攪拌至糖漿和花生油呈乳化狀態(tài)，即有紋路的狀態(tài)
5. 加入三分之一的低粉
6. 用刮刀壓拌均勻
7. 再倒入剩余的低粉
8. 用刮刀壓拌成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏松弛至少1個(gè)小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好)
9. 把餡料分割成30克1個(gè)的劑子，揉成團(tuán)
10. 取一個(gè)餡料劑子，壓扁
11. 放上咸蛋黃
12. 小心地捏合餡料，揉成圓球狀，放置一旁備用
13. 取出醒好的面團(tuán)，分割成每個(gè)15克的小劑子
14. 準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入一些低粉，這主要是用來防沾。把面團(tuán)劑子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面團(tuán)劑子在手中揉圓，再壓扁
15. 放上蛋黃餡
16. 再把手順勢(shì)翻轉(zhuǎn)朝下，使面皮包住餡料的大部分。輕輕的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整個(gè)餡料，這個(gè)過程慢一點(diǎn)，耐心一些，面皮如果出現(xiàn)推破的現(xiàn)象，也不要著急，再把周圍的面皮輕輕推過來，補(bǔ)上破的地方就可以了
17. 月餅?zāi)Ｖ蟹湃胍恍┑头郏瑩u一下，讓模具中沾滿低粉
18. 再把月餅?zāi)Ｖ卸嘤嗟牡头鄣钩鰜恚灰”〉匿佉粚拥头奂纯?，千萬不要沾過多的低粉，否則月餅烤出來花紋不清晰
19. 把月餅坯輕輕放入模具中
20. 把模具扣在烤盤上，一手緊緊扶住模具的下部，固定住模具，以防在壓模具時(shí)產(chǎn)生滑動(dòng)，如果壓的時(shí)候模具滑動(dòng)，很容易壓歪或壓出裙邊，另一手按手柄，輕輕均勻的壓下來，再松開模具，輕輕垂直拿起模具。
21. 烤箱預(yù)熱210度，做好的月餅表面噴一層水，送入烤箱，烤8分鐘后取出，稍涼一下后，刷一層蛋液，再入烤箱烤10分鐘，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分鐘，顏色金黃時(shí)就好了。取出自然冷卻后，室溫回油后即可食用