棒棒糖馬卡龍——馬卡龍也要在棒棒糖界秀一把

記得小時候

也是讓許多媽媽們愛得哭笑不得

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材料：

材料（1）：老化蛋清33g，細砂糖15g，蛋白粉1g。

材料（2）：老化蛋清33g，杏仁粉90g，糖粉90g，色粉適量。

材料（3）：細砂糖75g,水23g

餡料：雞蛋1個，細砂糖65g，檸檬1個，黃油180g，草莓醬適量

工具：電烤箱CO-8501

烘烤：上下火160度，15分鐘

制作步驟：

1、將材料（2）中的杏仁粉和糖粉過篩，如果是免過篩的杏仁粉就不用了。

2、TPT粉（材料（2））混合后，加入33克蛋清，蓋上備用。

3、（1）中蛋清加蛋白粉。分兩次加入糖。用打蛋器打至硬性發(fā)泡。

4、打發(fā)蛋白同時將（3）中水和細砂糖放入小鍋中，用小火燒至118度關火。

5、將糖水慢慢倒入已打發(fā)好的蛋白中，邊倒邊用打蛋器攪打，打至蛋白霜降到40度左右。

6、TPT粉、蛋白加入色粉混合成攪拌成濕潤狀態(tài)。

7、混合蛋白的TPT部分，分三次加入蛋白霜，第一和第二次要切拌混合。第三次混合要輕柔翻拌混合，提起面糊可以呈緞帶狀下落。

8、面糊裝入裱花袋。在烤盤上擠出圓形狀，擠好后震幾下烤盤，然后用牙簽挑出氣泡。

9、擠好的面糊放在通風處自然晾干。

10、COUSS 85L大烤箱CO-8501，上下火160度預熱后烤盤放入中層，烘烤約15分鐘。

11、烤好后，取出放涼，等完全冷卻了再揭下馬卡龍。

12、制作餡，雞蛋打散加糖加一個檸檬擠的汁，小火加熱，越來越濃稠后離火放涼，加黃油用打蛋器攪拌順滑即可。

13、將餡擠在馬卡龍上，中間擠上草莓果醬。蓋上另一半馬卡龍，插入棒棒糖的棒子即可。

小貼士：

1、杏仁粉如果是免過篩的就不用再過篩了。

2、可以再蛋白打發(fā)一會后開始煮糖水，蛋白打發(fā)好，糖水也剛煮好。

3、面糊的晾干時間根據(jù)結皮程度而定，可以用指尖輕按一按，不沾手就可以了。

4、烤好的馬卡龍一定要等到完全冷卻再揭開。

5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱溫度性能適當調整。