面包保存新妙招——教你有效延緩面包老化

而一些喜歡自己做面包的小伙伴們也是想減少揉面時間，一次性烘烤很多面包，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不到幾天，剛剛烤好的十分松軟的面包一不小心就脫水了......

面對以上這些令人苦不堪言的情況，面包控們可得學點保存面包的招數(shù)——讓面包保持長久新鮮，現(xiàn)在開始學起來吧！

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①調(diào)整面包保存溫度，熱及冷凍均可防止產(chǎn)品老化，讓面包在40－60℃，可使面包持較好柔軟作用，同時將面包保存在－20℃以下溫度，可以防止老化，但降溫及解凍速度不能緩慢。

②良好的包裝可以防止水分的損失和保持產(chǎn)品的美觀，一般包裝時溫度為37－40℃，同時冷卻不能太快，以免表面龜裂。

③選擇高筋粉制作面包，由于蛋白質(zhì)含量高，比例上淀粉含量少，面包體積大，所以面包硬化較慢。

④添加α淀粉酶，這種酶于面團發(fā)酵及焙烤初期能改變部分淀粉為糊精，因此改變鼎芬的結(jié)構(gòu)，降低淀粉的退化作用。

⑤添加乳化劑，乳化劑的主要作用表現(xiàn)在其深入淀粉顆粒內(nèi)與直鍵淀粉結(jié)合成螺旋狀組織，因此阻止水分從淀粉移出而保持了水分。

終于知道為啥閨蜜做的面包放了幾天還是相當柔軟可口，原來她早就學會了這些招數(shù)呀，下次偶做面包的時候也要試一試！