如何攪拌出稠度適當(dāng)?shù)牡案饷婧?/h1>

2016年08月31日 16:55閱讀次數(shù)：365

① 糖、蛋攪拌法

就是將全蛋液和蔗糖一起高速攪拌，通過蛋球的高速運(yùn)轉(zhuǎn)充入大量空氣，形成體積膨脹的泡沫狀。

由于糖液自身的粘稠性和蛋液的膠體能使氣泡保持穩(wěn)定不宜破裂，經(jīng)加熱后膨脹行成細(xì)膩、疏松具有彈性的海綿體。此法常用于海綿蛋糕的制作。

② 油、糖攪拌法

就是將糖和油混合打法。沖入大量的空氣，待體積增大后，加入其他原料攪拌。用此方法制出來的產(chǎn)品的特點是蛋糕體積大，質(zhì)感松軟經(jīng)常用于奶油蛋糕的制作

③ 蛋黃、蛋白分開攪拌法

這是戚風(fēng)蛋糕采用蛋白和蛋黃分開攪拌的方法，然后再混合到一起的制作工藝，首先是分離蛋白、蛋黃，然后分開制作蛋黃糊和蛋白糊，最后將兩者充分混合均勻，然后倒入磨具，入爐烘烤。此種蛋糕口感極佳，是大眾比較喜歡的口味。

④粉、油攪拌法

首先將面粉和油脂進(jìn)行攪拌再加入其他輔助原料，此法常用于重油蛋糕的制作，其最大的特點是，成品體積小但組織非常細(xì)膩，口感柔軟，特別適合中老年人食用。

另外還可以按照個人的喜好采用不同的模具制作出各種不同的花樣，滿足個人對蛋糕造型的需求。

一般面糊類蛋糕都有以上四種不同的攪拌方法，大家可以根據(jù)所需要蛋糕體積的大小，以及內(nèi)部組織的松緊，來使用不同的攪拌方法哦。